Wildschweinbraten in Apfelsaft

Die Weihnachts-Feiertage stehen bevor. Bestimmt ist der Festtagsbraten geplant und bereits vorbestellt. Wer noch nicht weiß, wie er die Sache angehen will und eine Wild-Quelle hat, der kann folgendes probieren:

Zutaten:

• Wildschweinbraten (Keule oder Rücken)
• Suppengemüse (Lauch, Möhre, Zwiebel…..)
• 1 bis 2 Liter Apfelsaft
• Gewürze (Salz, Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, etwas Chilie, Lorbeer…..)
• Tomatenmark
• Zucker

Zubereitung:

• Braten kurz anbraten, in Bräter legen
• Wurzelwerk und Gewürze dazu
• Das ganze mit Apfelsaft auffüllen
• Ab in die Röhre damit und 1,5 –bis 2 Stunden bei mäßiger Hitze schmoren
• Braten aus dem Sud nehmen, in Alufolie packen und ca. 15 Minuten ruhen lassen

Soße:

• Den Bratensud einköcheln (reduzieren) und ggf. mit etwas Tomatemark binden
• Mit etwas Zucker abschmecken (je nach dem wie sauer der Apfelsaft war)

Dazu als Empfehlung:

Couscous mit Granatapfelsamen – von einem frischen wie ganzen Granatapfel (diese einfach in den fertigen Couscous einmischen).

Wer keinen Granatapfel hat, kann auch Zuckererbsen nehmen.

Guten Appetit!

Ein Beitrag von Naturpark Dahme-Heideseen