Gegrillte Wildspieße in Wildkräuter-Marinade

Die Wilden Wochen im Naturpark Habichtswald laden nicht nur dazu ein das Habichtswaldschwein in der Gastronomie zu entdecken, sondern auch zum Kochen in der eigenen Küche. Direktvermarkter und Metzgereien bieten dafür passende Produkte an.

Zutaten für 4 Personen: (Rezept Luise Raab)

• 1000 g Wildschlegel/ Wildschulter in Würfel, ca. 3×3 cm
• 4 rote Zwiebeln

Honig-Kräuter-Marinade 

• 250 ml Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Balsamessig
• Fein geschnittene Wildkräuter, z.B. Beifuß, Brennnessel, Thymian, Dost, Spitzwegerich (4 EL bei frischen, 2 EL bei getrockneten Kräutern)
• 1 Prise grob gemahlener Pfeffer
• 1 Messerspitze Zimt

Wacholder-Senf-Marinade

• 250 ml Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1-2 TL mittelscharfer Senf
• Fein geschnittene Wildkräuter, z.B. Beifuß, Brennnessel, Thymian, Dost, Spitzwegerich (4 EL bei frischen, 2 EL bei getrockneten Kräutern)
• 3 zerdrückte Wacholderbeeren

Zubereitung:
Die Zutaten jeweils miteinander vermischen. Je die Hälfte des gewürfelten Wildfleisches darin einlegen und 4-5 Stunden durchziehen lassen. 4 rote Zwiebeln vierteln, einzelne mundgerechte Stücke mit dem Fleisch abwechselnd auf Schaschlik-Spieße aufstecken. Fleischspieße scharf angrillen, bei indirekter Hitze durchgaren lassen, salzen und servieren.

Tipp: Die Reste der Marinade können zu Saucen verarbeitet werden. Dazu in der Pfanne erhitzen, mit Rotwein aufgießen und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Holunderbeeren-Konfitüre zugeben und warm zu den Speisen servieren.

Wir wünschen guten Appetit!