Kartoffel-Minipizza mit Löwenzahn-Pesto

Liebe Natur- und Naturparkfreunde!

Die frischen Frühlingskräuter inspirieren nicht nur Starköche! Versuchen Sie es selbst!

500 g fest kochende Kartoffeln

Löwenzahn (c) Sibylle Susat

20 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe

1 Prise Zucker

1 EL Olivenöl

150 g Ricotta

für das Pesto:

100 g Löwenzahn

1 Knoblauchzehe

40 g Parmesankäse

30 g Pinienkerne

7 EL Olivenöl

2-3 EL Zitronensaft

Zucker, Salz

Für den Pizzateig 200 g Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse drücken

Mehl mit Hefe, Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verarbeiten, 10 Minuten gehen lassen.

Kartoffelschnee, Olivenöl und 1 TL Salz zum Vorteig geben, verkneten und 15 Minuten gehen lassen.

Restliche 330 Kartoffeln schälen, in sehr feine Scheiben schneiden.

Backofen auf 250 Grad vorheizen, 2 Backbleche dünn mit Öl bestreichen

Teig in 8 Portionen teilen, rund ausrollen und jeweils 4 auf ein Backblech setzen.

Teig mit Ricotta bestreichen, mit Kartoffelscheiben dachziegelartig belegen, salzen, pfeffern und in

10 – 12 Minuten kross backen.

Für das Pesto den Löwenzahn waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden, Käse fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, Temperatur erhöhen und mit 2 EL Olivenöl, Löwenzahn, Knoblauch und Pinienkernen leicht anbraten.

Die Löwenzahnmischung auf einem Brett grob hacken, mit dem Käse und 5 EL Olivenöl mischen; mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken und zu den Mini-Pizzas servieren. Guten Appetit!

Ein Beitrag von Naturpark Münden