Geschmorter Auerochsenbraten

geschmorter Auerochsenbraten mit Bohnenrouladen © Naturpark Solling-Vogler

geschmorter Auerochsenbraten mit Bohnenrouladen © Gasthaus Johanning

 

 

Schmorbraten vom Hutewald-Auerochsen

Rezeptur für 8 -10 Personen

3 kg    Schmorfleisch vom Auerochsen                         300 g   mittelscharfer Senf

500 g   Zwiebeln                                                                 3 l       Rinderfond               

5 Stk.   Nelken

200 g   Karotten                                                                 3 Stk.   Lorbeerblätter

150 g   Tomatenmark                                                        20 Stk. Wachholderbeeren

200 ml Rotwein                                                                   50 g      Fett zum Anbraten

3 kg Schmorfleisch (ausgereifte Keule oder Schulter) vom Auerochsen mit Salz und Pfeffer würzen mit Senf einreiben und in einen Bratentopf in wenig Fett rund herum scharf anbraten. Zwiebeln und Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten) kleinschneiden und zu dem Fleisch geben, alles weiter anbraten, 150 g Tomatenmark zugeben und weiter anbraten. Mit Rotwein ablöschen, ein reduzieren lassen und dieses 2 –3 x wiederholen und anschließend mit ca. 3 l Fleischfond auffüllen (Fleisch sollte bedeckt sein mit der Flüssigkeit, notfalls mit Wasser auffüllen).  3 Lorbeerblätter, 5 Nelken und 20 Wachholderbeeren zugeben. Den Bratentopf in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und 2 – 3 Std.  fertigschmoren. Fond abpassieren und mit Stärke binden.

 

 

Viel Spaß beim Nachkochen

Wilhelm Johanning

Gasthaus Johanning

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