Schweineragout – MINUTAL nach Apicius

Copyright: Naturpark Rhein-Taunus/Dirk Augustini

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Gib in einen Topf Öl, Liquamen, Wein. Schneide getrocknete Zwiebeln und würfle eine gekochte Schweineschulter. Wenn das alles gar ist, stoße Pfeffer, Kreuzkümmel, getrocknete Minze und Dill. Gib Honig, Liquamen, Rosinenwein, ein wenig Essig und vom eigenen Saft dazu und schmecke ab. Gib entsteinte Aprikosen dazu und lass es köcheln, bis sie gar sind. Zerbröckle Teig und binde die Soße.


Zutaten und Zubereitung heute

1 kg Schweinefilet

3 mittelgroße Schalotten, gehackt

10 Aprikosen, frisch oder getrocknet, dann in Rotwein einlegen

¼ l Rotwein

1 EL Rotweinessig

1 EL Defrutum (Traubenmost) als Ersatz für Rosinenwein

1 EL Honig

1 EL Fischsoße – aus Fisch/Anchovis, Wasser, Zucker und Salz, keine weiteren Zusätze!       Der Fischgeruch verschwindet beim Erwärmen!

1 TL gehackte Minze

1 TL gehackter Dill

1 TL gestoßener (gemörsert) Kreuzkümmel

Pfeffer frisch gestoßen

Weizengrieß

Bratöl zum Anbraten

 

Copyright: Unser Römisches Kochbuch/Chrsitina Aumüller

Copyright: Unser Römisches Kochbuch/Chrsitina Aumüller

Zubereitung

1. Gehackte Schalotten in einer Pfanne mit dem Öl glasig dünsten, das in Würfel geschnittene Schweinefilet dazugeben und kurz anbraten.

2. Mit Rotwein aufgießen und Essig, Defrutum, Fischsoße, Honig sowie Kreuzkümmel dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme dünsten, wenn der Saft reduziert, abdecken.

3. Aprikosen vierteln

4. Wenn das Fleisch fast weich ist, Aprikosen und Honig dazugeben und kurz mit dünsten, die Fruchtstücke dürfen bissfest sein.

5. Eventuell mit etwas Weizengrieß eindicken, mit Minze und Dill abschmecken.

 

Angeregt wurde dieses Rezept durch „Lukullische Genüsse“, Die Küche der alten Römer von Brigitte Cech. Darin auch ein Rezept für Traubenmost aus Traubensaft, Quitte und Apfel.

 

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