{"id":7398,"date":"2025-08-18T15:21:26","date_gmt":"2025-08-18T13:21:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/dahme-heideseen\/?p=7398"},"modified":"2025-07-31T09:34:24","modified_gmt":"2025-07-31T07:34:24","slug":"holunderbeersaft-gelees-und-marmeladen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/dahme-heideseen\/holunderbeersaft-gelees-und-marmeladen\/","title":{"rendered":"Holunderbeersaft, Gelees und Marmeladen"},"content":{"rendered":"

Im Sp\u00e4tsommer ist Holunderzeit. Der Schwarze Holunder z\u00e4hlt zu den vielseitigsten Wildstr\u00e4uchern. Fr\u00fcher war er in der Volksmedizin weit verbreitet \u2013 Bl\u00fcten wirken schwei\u00dftreibend, reife Beeren leicht abf\u00fchrend.<\/p>\n

Holunderbeeren sind s\u00e4urearm, aber reich an Vitamin C und dem Farbstoff Sambucyanin, der Herz und Immunsystem st\u00e4rkt. Achtung: Unreife Beeren, Bl\u00e4tter und Rinde enthalten das giftige Sambunigrin, das erst durch Erhitzen \u00fcber 80\u202f\u00b0C unsch\u00e4dlich wird.<\/p>\n

Holunder w\u00e4chst fast \u00fcberall wild. Geerntet wird erst, wenn alle Beeren blauschwarz sind. Sie m\u00fcssen sofort verarbeitet werden \u2013 ideal f\u00fcr Saft, Gelee oder Marmelade. F\u00fcr Saft k\u00f6nnen Honig und Wasser beigemischt werden (100\u202fml Honig und 200\u202fml Wasser pro Kilo Beeren). Wer den kr\u00e4ftigen Geschmack abmildern will, mischt Apfelsaft dazu.<\/p>\n

F\u00fcr Gelee wird Holundersaft mit Gelierzucker (2:1) aufgekocht. Verfeinerungen sind m\u00f6glich: z.\u202fB. Apfelst\u00fccke, Zimt, Zitronensaft oder etwas Obstbrand. Auch Kombinationen mit anderen Fr\u00fcchten wie Zwetschgen, Birnen oder Brombeeren sind beliebt.<\/p>\n

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Bild von Rita-\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 und \ud83d\udcf7 mit \u2764 auf Pixabay<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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