{"id":175,"date":"2013-05-08T10:00:00","date_gmt":"2013-05-08T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/duebener-heide\/?p=175"},"modified":"2013-05-08T17:30:23","modified_gmt":"2013-05-08T15:30:23","slug":"stoerfilet-an-einem-mangoldbeet-von-heide-spa-chefkoch-klaus-peter-kablau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/duebener-heide\/stoerfilet-an-einem-mangoldbeet-von-heide-spa-chefkoch-klaus-peter-kablau\/","title":{"rendered":"St\u00f6rfilet an einem Mangoldbeet von Heide Spa-Chefkoch Klaus-Peter Kablau"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/duebener-heide\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/Genusstouren.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-181\" alt=\"Genusstouren\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/duebener-heide\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/Genusstouren.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das Wellnesszentrum <a href=\"http:\/\/www.heide-spa.de\">Heide Spa<\/a> in Bad D\u00fcben steht f\u00fcr eine gesunde, regionale und zugleich moderne K\u00fcche. Daf\u00fcr zeichnet Chefkoch Klaus-Peter Kablau seit vielen Jahren verantwortlich. Heute pr\u00e4sentiert er sein Rezept &#8222;St\u00f6rfilet an einem Mangoldbeet mit Prosecco-Zitronenschaum und Kaviar an Tagliarini-Nudelnest&#8220; f\u00fcr vier Personen:<\/p>\n<p>Zutaten:\n&#8211; 600 g St\u00f6rfilet\n&#8211; Salz\n&#8211; wei\u00dfer Pfeffer\n&#8211; Worchester,\n&#8211; Mehl\n&#8211; \u00d6l zum Braten\n&#8211; 400 g frischer Mangold, geputzt,\n&#8211; Schalotten\n&#8211; 100 g Butter\n&#8211; Pfeffer\n&#8211; Muskat &#8211;\n&#8211; 50 g Mehl\n&#8211; 150 ml Gem\u00fcsebr\u00fche\n&#8211; 50 ml Prosecco\n&#8211; 80 ml Milch\n&#8211; 1 Glas Forellenkaviar\n&#8211; frischer Dill\n&#8211; 500 g frische Tagliarini\n&#8211; Zitrone\n&#8211; Zwiebelkeime<\/p>\n<p>So geht&#8217;s:\nDas St\u00f6rfilet w\u00fcrzen, mehlieren und in \u00d6l beidseitig braten. Den frischen -Mangold in Salzwasser blanchieren, schneiden, die H\u00e4lfte der Butter in der Pfanne auslassen, Schalottenw\u00fcrfel -darin glasig schwitzen. Den gut abgetropften Mangold w\u00fcrzen und durchschwenken. Mit einer Kaffeetasse (um Form zu geben) Mangold auf den Teller st\u00fcrzen. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, Gem\u00fcsebr\u00fche, Prosecco und Milch dazu geben und aufsch\u00e4umen. Den frischen Dill und Kaviar unterheben. Frisch gekochte Tagliarini mit einer Gabel zum Nest formen und anrichten. Mit Zitrone und Zwiebelkeimen garnieren.<\/p>\n<p>Dieses und weitere Rezepte und Tipps aus dem Naturpark D\u00fcbener Heide zur gesunden Ern\u00e4hrung finden Sie in der Brosch\u00fcre &#8222;Gesund genie\u00dfen&#8220;, erh\u00e4ltlich beim Regionalmanagement D\u00fcbener Heide, e-Mail: regionalentwicklung@naturpark-duebener-heide.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Wellnesszentrum Heide Spa in Bad D\u00fcben steht f\u00fcr eine gesunde, regionale und zugleich moderne K\u00fcche. Daf\u00fcr zeichnet Chefkoch Klaus-Peter Kablau seit vielen Jahren verantwortlich. 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