{"id":4736,"date":"2023-07-31T13:37:17","date_gmt":"2023-07-31T11:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/nossentiner-schwinzer-heide\/?p=4736"},"modified":"2023-07-31T13:50:52","modified_gmt":"2023-07-31T11:50:52","slug":"pilze-im-naturpark-4-der-echte-pfifferling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/nossentiner-schwinzer-heide\/pilze-im-naturpark-4-der-echte-pfifferling\/","title":{"rendered":"Pilze im Naturpark (4): Der Echte Pfifferling"},"content":{"rendered":"
Juli\/August 2023<\/pre>\n
In der Reihe „Pilze im Naturpark“ stellen Pilzberater Lothar Strelow und Katy Liermann heute den Echten Pfifferling vor.<\/strong><\/h5>\n
Der Echte Pfifferling<\/strong><\/h2>\n
Heute berichten wir \u00fcber einen der begehrtesten Speisepilze im Fr\u00fchsommer \/ Sommer. Der Echte Pfifferling ist einer der bekanntesten Pilze und auf Grund seines tollen Aromas ein hoch gesch\u00e4tzter Speisepilz. Leider steht er mittlerweile auf der roten Liste der bedrohten Pilze.\u00a0 Sicherlich gibt es viele Ursachen daf\u00fcr. Auf die M\u00f6glichkeit des hohen Sammeldrucks als Ursache m\u00f6chten wir heute auch n\u00e4her eingehen.\nBei uns findet man den Pfifferling in Nadelw\u00e4ldern, und sein erster Begleitbaum ist die Kiefer. Ihr folgt die Fichte. Was viele vielleicht weniger vermuten ist, dass er auch als Laubbaumbegleitung auftritt, wobei er eine Vorliebe f\u00fcr Eichen hat. Aber er kann auch in der N\u00e4he von Birken und Buchen gefunden werden. Man spricht dabei dann von der Laubbaum- und Nadelbaumform eines Pfifferlings – nicht zu wechseln mit dem Erscheinungsbild. Die Laubbaum- und Nadelbaumform beschreibt hier den Herkunftsort.\nDie Laubbaumform ist viel heller und oft deutlich gr\u00f6\u00dfer als die Nadelwaldform. St\u00fcckgewichte von 100 g und sogar mehr sind m\u00f6glich. Manchmal kann man gar nicht glauben, dass es sich wirklich um Pfifferlinge handelt, weil sie so gro\u00df gewachsen sind. Im Vergleich zum Nadelwald hat dort der Pfifferling eher ein Gewicht von 30 g.\nZu verwechseln w\u00e4re der Echte Pfifferling eigentlich nur mit dem Unechten Pfifferling. Wobei der Echte fester ist und im Gelb heller. Der Unechte Pfifferling ist jedoch nicht giftig.<\/p>\n
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Echter (links) und Falscher Pfifferling (rechts) im Vergleich. Foto: Wolfgang Mewes<\/p><\/div>\n
Eine weitere M\u00f6glichkeit w\u00e4re eventuell noch erw\u00e4hnenswert, wenn man ganz winzige Pfifferlinge mit dem Orangefuchsiger Raukopf verwechselt. Das k\u00f6nnte t\u00f6dlich enden. Doch dazu m\u00fcsste man schon sehr winzige Pfifferlinge sammeln wollen.\nWenn man die Echten Pfifferlinge gefunden hat, ist eine schmackhafte M\u00f6glichkeit zur Zubereitung zum Beispiel: Pfifferlinge in Sahne mit Pellkartoffeln. Hierbei bitte saure Sahne verwenden – und das Steak dazu wird zur \u201eSchwachstelle\u201c.\u00a0 Dies ist die absolute Empfehlung unseres Pilzexperten.\nPfifferlinge sind zum Trocknen eher ungeeignet, da sie nicht wieder Wasser aufnehmen. Es sei denn, man m\u00f6chte sie sp\u00e4ter zu Pulver (Gew\u00fcrz) verarbeiten. Auch eignen sich rohe Pfifferlinge weniger zum Einfrieren, da sie dabei bitter werden. Bereits zubereitete oder blanchierte Pfifferlinge sind jedoch gut einfrierbar.\nZum Schluss dann noch ein paar Worte zum Sammeldruck. Der Pfifferling ist sehr beliebt, da das tolle Aroma des Pilzes, selbst in geringer Menge, kr\u00e4ftig zum Tragen kommt. Dies f\u00fchrt jedoch oft dazu, dass einige Sammler un\u00fcberlegt mit diesem Pilz und seiner Lebensart umgehen. Auch hier sei nochmals erw\u00e4hnt: Kein Kindergarten in den Korb! Keine kleinen Pfifferlinge sammeln! Und schon gar nicht in der Erde kratzen, um noch weitere Pilze zu finden.\u00a0 Jede freigelegte, auch noch so kleine Stelle, wieder mit Moos bedecken! Das ist lebenswichtig zum Wachstum dieser Pilzart. Sonst wird das Myzel freigelegt und damit die Lebensgrundlage genommen.\nMan kann Pilze erst dann gut zuordnen, wenn sich die Erkennungsmerkmale deutlich zeigen. Und die meisten Pilze entwickeln ihr Aroma sowieso zunehmend mit dem Wachstum. Das sind alles Fakten, um sorgsam im Wald Pilze zu sammeln.<\/p>\n
Auch in diesem Jahr ist es wieder m\u00f6glich, mit dem Pilzberater Lothar Strelow auf Pilzwanderungen zu gehen, ob in kleinen oder gr\u00f6\u00dferen Gruppen oder bei Wanderungen vom Karower Meiler. Wir werden rechtzeitig an dieser Stelle sowie in der Presse dar\u00fcber informieren.\nLothar Strelow\u00a0\u00a0 Tel.: 038736 \/ 42714, lothar.strelow@freenet.de<\/p>\n
Text: Katy Liermann (Text entstand in sehr enger Zusammenarbeit mit dem Pilzberater)<\/p>\n
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