{"id":5828,"date":"2025-11-21T16:09:11","date_gmt":"2025-11-21T15:09:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/nossentiner-schwinzer-heide\/?p=5828"},"modified":"2025-11-26T16:09:43","modified_gmt":"2025-11-26T15:09:43","slug":"pilze-im-schnee-der-samtfussruebling-ein-pilz-der-den-winter-liebt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/nossentiner-schwinzer-heide\/pilze-im-schnee-der-samtfussruebling-ein-pilz-der-den-winter-liebt\/","title":{"rendered":"Pilze im Schnee: Der Samtfu\u00dfr\u00fcbling – ein Pilz, der den Winter liebt"},"content":{"rendered":"
Dezember 2025<\/pre>\n
Ein Beitrag aus der Reihe \u201ePilze im Naturpark\u201c Nr. 12 von Katy Kunze (in sehr enger Zusammenarbeit mit dem Pilzberater)<\/h3>\n
Der Samtfu\u00dfr\u00fcbling (Flammulina velutipes) geh\u00f6rt zu den wenigen heimischen Pilzen, die mitten im Winter wachsen. Er ist ein wohlschmeckender Speisepilz.\nW\u00e4hrend die meisten Arten im Herbst ihre letzten Fruchtk\u00f6rper bilden und sich dann in das Myzel unter der Erde zur\u00fcckziehen, beginnt f\u00fcr den Samtfu\u00dfr\u00fcbling die eigentliche Saison erst, wenn es richtig kalt wird. Von November bis M\u00e4rz, oft sogar bei Schnee und Eis, findet man ihn in leuchtend orangebraunen B\u00fcscheln an abgestorbenen Laubholzst\u00e4mmen und -st\u00fcmpfen.<\/p>\n
Seinen Namen verdankt er dem samtigen Stiel, der oberhalb wei\u00df ist und sich nach unten hin dunkelbraun verf\u00e4rbt. Der Hut dagegen erscheint gl\u00e4nzend und schleimig \u2013 ein Merkmal, das ihn vor dem Austrocknen sch\u00fctzt und ein wichtiger Baustein seiner Wintertauglichkeit ist.<\/p>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Der Samtfu\u00dfr\u00fcbling ist optimal an niedrige Temperaturen angepasst. W\u00e4hrend die meisten Pilze bei Frost zwingend eine Pause einlegen m\u00fcssen, kann er sogar unterhalb von 5 \u00b0C weiterwachsen. Kurze Frostperioden \u00fcbersteht er unbeschadet, und sobald die Temperatur wieder etwas steigt, setzt er sein Wachstum sofort fort. Dadurch kann ein einzelner Fruchtk\u00f6rper mehrere Frost- und Tauzyklen \u00fcberstehen \u2013 ein ungew\u00f6hnliches Ph\u00e4nomen im Reich der Pilze.<\/p>\n
Wie der Samtfu\u00dfr\u00fcbling Frost \u00fcbersteht?<\/p>\n
Die K\u00e4ltetoleranz des Samtfu\u00dfr\u00fcblings entsteht durch mehrere biologischen Besonderheiten. Der Pilz produziert Zuckeralkohole wie Glycerin und Trehalose sowie bestimmte Proteine. Diese wirken wie eine Art biologisches Frostschutzmittel, indem sie den Gefrierpunkt der Zellfl\u00fcssigkeit herabsetzen, die Bildung sch\u00e4dlicher Eiskristalle verhindern und die Zellstrukturen stabilisieren.<\/p>\n
Die Zellw\u00e4nde des Samtfu\u00dfr\u00f6hrlings sind erstaunlich flexibel. Dadurch halten sie dem Druck durch gefrierendes Wasser besser Stand als die Zellw\u00e4nde vieler anderer Pilzarten.<\/p>\n
Bei starkem Frost verf\u00e4llt der Pilz in eine Art K\u00e4ltestarre. Er \u201ewartet\u201c, bis mildere Temperaturen zur\u00fcckkehren, und w\u00e4chst dann einfach weiter \u2013 fast so, als h\u00e4tte es die Pause nie gegeben. Die nat\u00fcrliche Schleimschicht auf dem Hut reduziert die Verdunstung und sch\u00fctzt den Pilz vor dem Austrocknen durch Wind und K\u00e4lte \u2013 ein weiterer Vorteil, der ihn zum echten Winterexperten macht.<\/p>\n
Text: Katy Liermann (entstand in enger Zusammenarbeit mit dem Pilzberater)\nFoto: Lothar Strelow<\/p>\n
Wir w\u00fcnschen allen Lesern Frohe Weihnachten und alles Gute f\u00fcr 2026!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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