Rinderrücken in Whiskyrahm

Bild: Volker Theurer

Von Volker Theurer -Küchenchef und Brennmeister im Gasthof -Hotel LAMM in Tübingen-Unterjesingen

Zutaten:
Für 4 Personen
-ca. 800g Rinderrücken (ohne Sehnen u. Fett)
-Salz, Pfeffer grob gemahlen
-Thymian
-1TL Senf
-1 Zwiebel
-1/4l Sahne
-1/4l Kalbsfond
-0,1l Ammertal-Whisky

Vorbereitung:
Rinderrücken in fingerdicke Scheiben schneiden, diese nochmals in ca. 1-2 cm dicken Streifen schneiden und mit dem frischen Thymian, Senf, grob geschrotetem Pfeffer und ca. 4cl Whisky
marinieren (ca. 12 Stunden im Kühlschrank)

Zubereitung:
Die Marinierten Rindfleischstreifen mit etwas Pflanzenöl in eine heiße Pfanne geben und kurz von allen Seiten abraten, mit Salz würzen. Die angebratenen Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und anschließend die feinwürfelig geschnittene Zwiebel im Bratensatz anschwitzen, mit ca. 4cl Whisky ablöschen, mit Kalbsfond und Sahne aufgießen und bis zu einer cremigen Konsistenz einkochen.
Die Soße wird mit Salz, Pfeffer, frischen gehackten Kräutern und einem Schuss Whisky abgeschmeckt. Kurz vor dem Servieren wird das angebratene Fleisch in die Soße gegeben und nochmals erhitzt (nicht mehr kochen)! Als Beilage empfiehlt Volker Theurer Broccoli und handgeschabte Spätzle.

Ein Beitrag von Naturpark Schönbuch