Empfehlung aus dem Schönbuch: Rote Beete–Salat mit Ziegenfrischkäse

Es ist Zeit, das letzte eingelagerte Gemüse aufzubrauchen. Eine perfekte Kombination mit einem Hauch Frühlingsfrische bietet deshalb unser Rezept des Monats.

Rote Beete Salat © Lilli Keller

Zutaten für 4 Personen:

500 g rote Bete

1 Zwiebel

40 g Walnusskerne

2 EL Essig

4 EL trockener Rotwein

Salz, Pfeffer, Zucker

4 EL Walnussöl

100 g Feldsalat

200 g Ziegenfrischkäse (empfehlenswert von den Käsmachern; s. Produkt des Monats)

Zubereitung:

Rote Bete waschen, bedeckt mit Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse halbieren. Essig, Rotwein, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl darunter schlagen.
Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Vom Ziegenkäse mit 2 Teelöffeln kleine Klöße abstechen. Rote Bete abgießen, abschrecken und die Haut abziehen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
Rote Bete und Salat mischen. Auf Platten anrichten. Vinaigrette darüber gießen. Frischkäse-Klößchen darauf geben und mit Walnüssen bestreuen.

Ein Beitrag von Naturpark Schönbuch