{"id":1073,"date":"2014-09-19T13:00:46","date_gmt":"2014-09-19T11:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/?p=1073"},"modified":"2014-09-29T14:21:46","modified_gmt":"2014-09-29T12:21:46","slug":"rehruecken-in-wacholderrahm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/rehruecken-in-wacholderrahm\/","title":{"rendered":"Rehr\u00fccken in Wacholderrahm"},"content":{"rendered":"<h1>Rehr\u00fccken in Wacholderrahm und Schmorapfel, gef\u00fcllt mit Gelee von schwarzen Johannisbeeren\n<b><\/b><\/h1>\n<p>(Rezept von Albert Bofinger, ehem. Sternekoch und Besitzer der &#8222;Sonne-Post&#8220; in Murrhardt)<\/p>\n<h2>-f\u00fcr 4 Personen-<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Den Rehr\u00fccken roh ausl\u00f6sen und h\u00e4uten.<\/p>\n<div id=\"attachment_1076\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Schmorapfel.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1076\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-1076\" alt=\"K\u00f6stliche Beilage zum Rehr\u00fccken\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Schmorapfel-300x240.jpg\" width=\"300\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Schmorapfel-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Schmorapfel-620x496.jpg 620w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Schmorapfel-200x160.jpg 200w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Schmorapfel.jpg 625w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1076\" class=\"wp-caption-text\">K\u00f6stliche Beilage zum Rehr\u00fccken<\/p><\/div>\n<p>Die Knochen zerkleinern, in hei\u00dfem \u00d6l anbraten, Mirepoix und Tomaten dazugeben und weiterbraten. Einige Male mit etwas Br\u00fche abl\u00f6schen, die Gew\u00fcrze beif\u00fcgen und weiter schmoren. Dann das Fett abgie\u00dfen, mit Wacholderbrand flambieren, Rotwein und Wildfond dazugeben und auskochen. Abpassieren, mit Cr\u00e8me fra\u00eeche binden und mit etwas schwarzem Johannisbeer-Gelee abschmecken.<\/p>\n<p>Die Rehr\u00fccken-Str\u00e4nge mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, in \u00d6l wenden und in rauchhei\u00dfer Pfanne von allen Seiten anbraten (8 &#8211; 10 Min.). Zum Schluss frischen Rosmarin zugeben, mit Alufolie abdecken und im 75\u00b0 C Ofen warm halten.<\/p>\n<p>\u00c4pfel mit dem Ausstecher vom Kernhaus befreien, mit schwarzem Johannisbeer-Gelee f\u00fcllen, in eine feuerfeste Form setzen, mit ganz wenig Rotwein angie\u00dfen und bei 180 &#8211; 200\u00b0 C ca. 20 Minuten garen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Rehr\u00fccken (mit Knochen)<\/li>\n<li>Mirepoix (Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>\u00d6l zum Braten<\/li>\n<li>Gew\u00fcrze: zerdr\u00fcckte Wacholderbeeren, gesto\u00dfene Pfefferk\u00f6rner, Majoran, Thymian, Nelken, Rosmarin, Lorbeerblatt<\/li>\n<li>2 Tomaten<\/li>\n<li>4 cl Wacholderbrand<\/li>\n<li>1\/8 Liter kr\u00e4ftigen Rotwein<\/li>\n<li>1\/4 Liter Br\u00fche<\/li>\n<li>1\/4 Liter Wildfond<\/li>\n<li>3 E\u00dfl. Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>4 kleine s\u00e4uerliche \u00c4pfel<\/li>\n<li>Gelee von schwarzen Johannisbeeren<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00f6stliches vom heimischem Wild. Nach einem Rezept von Albert Bofinger, ehem. 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