{"id":2741,"date":"2015-11-19T10:37:37","date_gmt":"2015-11-19T09:37:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/?p=2741"},"modified":"2015-11-22T11:55:46","modified_gmt":"2015-11-22T10:55:46","slug":"entenbraten-in-apfelwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/entenbraten-in-apfelwein\/","title":{"rendered":"Entenbraten in Apfelwein"},"content":{"rendered":"<p>Dieses leckere Rezept f\u00fcr einen Entenbraten mit Apfelwein oder Most<\/p>\n<div id=\"attachment_2743\" style=\"width: 210px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Entenbraten.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2743\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-2743\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Entenbraten.jpg\" alt=\"Entenbraten\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Entenbraten.jpg 200w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/schwaebisch-fraenkischer-wald\/wp-content\/uploads\/sites\/34\/Entenbraten-30x30.jpg 30w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2743\" class=\"wp-caption-text\">Entenbraten<\/p><\/div>\n<p>(gerne von den Schw\u00e4bischen Streuobstwiesen!) verdanken wir Doris Braun vom Riegenhof in Mainhardt:<\/p>\n<p><strong>ZUTATEN <\/strong>(f\u00fcr 4 Portionen)<\/p>\n<ul>\n<li>1 Ente (2 kg)<\/li>\n<li>3 \u00c4pfel (Cox Orange)<\/li>\n<li>3 Zwiebeln<\/li>\n<li>0,5 Orange (unbehandelt)<\/li>\n<li>1 Thymianbl\u00e4ttchen (oder 1 Tl getrockneter Thymian)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer a.d.M\u00fchle,<\/li>\n<li>Speisest\u00e4rke (1 geh\u00e4ufter El)<\/li>\n<li>1-2 Flaschen Apfelwein<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>ZUBEREITUNG<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Backr\u00f6hre auf 200 Grad vorheizen. Ente waschen und mit K\u00fcchenkrepp trockentupfen. Innen kr\u00e4ftig mit Salz einreiben. \u00c4pfel, Zwiebeln und Orange dem Thymian vermischen und die Ente damit f\u00fcllen. Bei frischem Thymian k\u00f6nnen 3-4 ganze Zweige verwendet werden. Entenbrust mehrmals mit einer Gabel einstechen.\nEine Tasse Apfelwein in einen Br\u00e4ter sch\u00fctten. Die Ente hinein legen, in die R\u00f6hre stellen.<\/li>\n<li>In k\u00fcrzester Zeit l\u00e4uft Entenfett aus und der Vogel kann in seinem eigenen Saft schmurgeln.\nDer Braten muss aufmerksam gepflegt werden. Je \u00f6fter er begossen wird, desto besser wird er. Wenn sich langsam Farbe entwickelt, den Braten drehen, mit Apfelwein angie\u00dfen und immer wieder mit dem Fond begie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Wenn der Vogel braun und knusprig ist, mit Alu-Folie abdecken. Wenn sich ein Fl\u00fcgel- oder Keulenknochen m\u00fchelos herausziehen l\u00e4sst, ist die Ente &#8222;butterweich&#8220;, da wollten wir hin.<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>Nun den Br\u00e4ter auf den Herd stellen, Ente herausnehmen, mit einer Gefl\u00fcgelschere oder gro\u00dfem Schlagmesser vierteln. Die F\u00fcllung in die So\u00dfe sch\u00fctten und noch einmal kr\u00e4ftig aufkochen lassen. Alles durch ein Haarsieb passieren, kr\u00e4ftig mit dem Schneebesen durchr\u00fchren, so dass nur noch die festen Bestandteile der Zwiebeln im Sieb zur\u00fcck bleiben. Noch einmal abschmecken, wenn erforderlich noch Apfelwein einsetzen, evtl. 1-2 E\u00dfl. Orangenmarmelade zugeben. Das S\u00f6\u00dfchen ist eigentlich fertig, kann aber auch mit etwas in Wasser aufgel\u00f6ster Speisest\u00e4rke leicht angedickt werden.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>GUTEN APPETIT!<\/strong><\/p>\n<p>Kontakt:<\/p>\n<p>Doris und Edmund Braun\nL\u00e4dle im Riegenhof\nRiegenhof 4, 74535 Mainhardt\nTelefon: +49 7903 2782\nTelefax: +49 7903 2643\nE-Mail: <a href=\"mailto:edmund@riegenhof.info\" target=\"_blank\">edmund@riegenhof.info<\/a>\nInternet: <a href=\"http:\/\/www.biolaedle.de\" target=\"_blank\">www.biolaedle.de<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein leckeres Rezept f\u00fcr Entenbraten von Doris Braun, Riegenhof in Mainhardt<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":2743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14],"tags":[316],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.10 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Entenbraten in Apfelwein - 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