{"id":1447,"date":"2015-05-20T04:00:16","date_gmt":"2015-05-20T02:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/thueringer-schiefergebirge-obere-saale\/?p=1447"},"modified":"2015-05-08T09:30:57","modified_gmt":"2015-05-08T07:30:57","slug":"kaninchenbraten-a-la-gasthof-garkueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/thueringer-schiefergebirge-obere-saale\/kaninchenbraten-a-la-gasthof-garkueche\/","title":{"rendered":"Kaninchenbraten a la Gasthof Gark\u00fcche"},"content":{"rendered":"
\"Kaninchenbraten<\/a>

Kaninchenbraten mit gebratenen Kl\u00f6\u00dfen, BA Hermann Schmidt<\/p><\/div>\n

Zu den bekannten Th\u00fcringer Kl\u00f6\u00dfen schmecken Fleisch- und Wildgerichte am besten. Ein Rezept, wie man hierzulande einen Kaninchenbraten zubereitet, finden Sie hier:<\/p>\n

Zutaten:\n4 St\u00fcck vom R\u00fccken oder der Keule, ca. 330 g pro Portion\n(das ganze Kaninchen sollte nicht mehr als 2.200 g Gewicht haben, gr\u00f6\u00dfere Tiere setzen zu viel Fett an, bei kleineren Tieren wird das Fleisch zu trocken),\n1 Liter Buttermilch\n4 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l\n3 Lorbeerbl\u00e4tter\n10 Pimentk\u00f6rner\n2 Zwiebeln\nSalz, Zucker<\/p>\n

Die Kaninchenteile abwaschen und in Buttermilch einlegen. Pimentk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, die geviertelten Zwiebeln zugeben und 4 Tage mit einem Tuch abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren. Nach 2 Tagen nochmals vermischen. Nach den 4 Tagen die Kaninchenteile aus der Buttermilch nehmen, gut abtropfen lassen, leicht salzen und in einer Kasserolle ohne Deckel in hei\u00dfes Pflanzen\u00f6l geben. Zirka 30 min. gut anbraten, nach 20 min. die geviertelten Zwiebeln zugeben. Von Zeit zu Zeit die Kaninchenteile in der Kasserolle wenden, wenn n\u00f6tig mit ganz wenig Buttermilch abl\u00f6schen, damit sie von allen Seiten eine sch\u00f6ne Farbe bekommen und ein Bratenfond entsteht. Dann mit der restlichen Buttermilch aufgie\u00dfen und noch zirka 45 min. zugedeckt k\u00f6cheln lassen. Der Braten ist gar, wenn sich das Fleisch vom Knochen problemlos l\u00f6sen l\u00e4sst, aber serviert werden sollte mit Knochen. Danach die Fleischteile herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond gut aufr\u00fchren und durch ein Sieb gie\u00dfen, die Partikel von der geronnenen Buttermilch m\u00fcssen aber mit durch das Sieb gedr\u00fcckt werden, deshalb darf das Sieb nicht zu feinmaschig sein. Der Fond wird mit einger\u00fchrtem Mehl nach Belieben angedickt. Abgeschmeckt wird nur mit Salz und einer Prise Zucker. Serviert wird auf gut vorgew\u00e4rmten Tellern, weil das L\u00f6sen des Fleisches von den Knochen doch etwas mehr Zeit beansprucht.<\/p>\n

Als Beilage empfehlen wir gebratene Klo\u00dfscheiben (2 Th\u00fcringer Kl\u00f6\u00dfe pro Portion), diese werden halbiert oder gedrittelt (in Scheiben) und in der Pfanne mit Butter goldbraun gebraten. Dazu Apfelrotkohl oder Champignons reichen, auch ein frischer Salat rundet das Gericht ab.<\/p>\n

\"Ansicht<\/a>

Ansicht Gasthof Gark\u00fcche in Leutenberg, BA Hermann Schmidt<\/p><\/div>\n

Guten Appetit\nw\u00fcnscht Hermann Schmidt\nGasthof Gark\u00fcche in Leutenberg\nwww.garkueche.de<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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