{"id":10143,"date":"2018-05-18T11:55:02","date_gmt":"2018-05-18T09:55:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=10143"},"modified":"2018-06-20T15:16:02","modified_gmt":"2018-06-20T13:16:02","slug":"rehkeule-und-ruecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rehkeule-und-ruecken\/","title":{"rendered":"Rehkeule und -r\u00fccken…"},"content":{"rendered":"
\"Reh<\/a>

Reh mit Spargel \u00a9 Gasthaus Hofmann<\/p><\/div>\n

Rehkeule und -r\u00fccken mit Hutzelbirnenkruste, gr\u00fcnem Spargel & Kartoffelspatzen\nRezept f\u00fcr 6 Personen<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>\n1,2 kg Reh (R\u00fccken und Keule ausgel\u00f6st)\nKnochen f\u00fcr So\u00dfe\n5 Zwiebeln\n2 Knoblauchzehen\nThymian\nPflanzenfett\nSalz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerbl\u00e4tter, Piment\nRotwein\nBr\u00fche\nHutzelbirnenkruste<\/strong>\n2 Hutzelbirnen\n50 g gehobelte Haseln\u00fcsse\n50 g gemahlene Haseln\u00fcsse\n30 g fl\u00fcssige Butter\n100 g griechischer Joghurt\nKartoffelspatzen<\/strong>\n250 g Mehl\n50 g Gries\n8 gekochte Kartoffeln\n2 – 3 Eier\nSalz\nMuskat\n1 kg gr\u00fcner Spargel\nButter\nZubereitung<\/strong>:\nDas Fleisch von H\u00e4uten befreien und auf Wunsch portionsweise teilen in ca. 300g St\u00fccke;\nDie Knochen und Abschnitte vom Fleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch in Fett dunkelbraun r\u00f6sten, mit Rotwein abl\u00f6schen, Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen und reduzieren; nochmal mit Br\u00fche auff\u00fcllen und reduzieren; So\u00dfe so lange kochen und ggf. wieder auff\u00fcllen bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist; So\u00dfe durch ein feines Sieb passieren.\nF\u00fcr die Kruste die Hutzelbirnen in W\u00fcrfel schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen und kalt stellen.\nF\u00fcr die Kartoffelspatzen die gekochten Kartoffeln pressen und mit Salz w\u00fcrzen; das Mehl und den Gries in eine Sch\u00fcssel geben, das P\u00fcree, 2 Eier, Salz und Muskat zuf\u00fcgen und mit einem Kochl\u00f6ffel den Teig schlagen bis er Blasen wirft; je nach Konsistenz des P\u00fcrees noch ein Ei bzw. noch 1 EL Mehl zuf\u00fcgen, so dass ein z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entsteht; Den Teig mit einem kleinen L\u00f6ffel in Salzwasser abstechen, so dass Nocken entstehen; kochen bis die Spatzen alle im Topf nach oben steigen; herausnehmen und mit \u00d6l betr\u00e4ufeln.\nDen gr\u00fcnen Spargel putzen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.\nDas Fleisch mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in Fett anbraten; In den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen und nach ca. 5 Minuten den R\u00fccken herausnehmen, nach weiteren 5 Minuten die Keule; das Fleisch ruhen lassen.<\/p>\n

In dieser Zeit den Spargel in Butter schwenken und w\u00fcrzen; ebenso die Kartoffelspatzen; So\u00dfe nochmals aufkochen, w\u00fcrzen und falls n\u00f6tig reduzieren; nun die Kruste auf das Fleisch legen und f\u00fcr einige Minuten unter den Grill das Backofen stellen; das Fleisch aufschneiden und alles anrichten; das Fleisch sollte durchg\u00e4ngig rosa sein, falls dies nicht der Fall ist einfach noch einige Minuten im Ofen belassen.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

…mit Hutzelbirnenkruste, gr\u00fcnem Spargel & Kartoffelspatzen – ein Rezept aus dem Gasthaus Hofmann in Schindelsee im Naturpark Steigerwald. „Jede Jahreszeit liefert uns frische Zutaten aus Wald, Wasser und von der Weide, die uns zu neuen Gerichten inspirieren. Besonders am Herzen liegt uns das Handwerk und seine Individualit\u00e4t…“<\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":10145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nRehkeule und -r\u00fccken...<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"...mit Hutzelbirnenkruste, gr\u00fcnem Spargel & Kartoffelspatzen - ein Rezept aus dem Gasthaus Hofmann in Schindelsee im Naturpark Steigerwald. "Jede Jahreszeit liefert uns frische Zutaten aus Wald, Wasser und von der Weide, die uns zu neuen Gerichten inspirieren. 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