{"id":10555,"date":"2018-09-17T08:20:13","date_gmt":"2018-09-17T06:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=10555"},"modified":"2018-10-25T14:25:39","modified_gmt":"2018-10-25T12:25:39","slug":"hirschkalb-in-der-feuerkueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/hirschkalb-in-der-feuerkueche\/","title":{"rendered":"Hirschkalb in der Feuerk\u00fcche"},"content":{"rendered":"
\"Feuerk\u00fcche<\/a>

Feuerk\u00fcche im Reinhardswald: Wildschweinkeule \u00a9 Annette Zimmermann<\/p><\/div>\n

Durchweg zart und fein, das ist das Sch\u00f6ne am Hirschkalb-Fleisch. Diese Keule hier hat im Eisentopf weniger als zwei Stunden gegart und w\u00e4re auch in\u00a0Schnitzeln geschnitten,\u00a0kurz gebraten und – z.B. im Sommer mit B\u00e4rlauchpesto\u00a0ein Hochgenuss. Die Vorfreude allerdings, das gemeinsame Vorbereiten, Topf h\u00fcten und endlich den Deckel l\u00fcften zum Einatmen der Bratend\u00fcfte und Speisen – war hier bei der \u201eFeuerk\u00fcche im Reinhardswald\u201c Programm.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zum Nachkochen des s\u00fc\u00dflich-herbstlichen Hirschkalb-Schmorbratens bitte beachten:<\/p>\n

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    \n
  1. Trockenes Kaminholz z.B. Birke, im Quadrat aufschichten (Pagodenform), herunter brennen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

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      \n
    1. In der Zeit Gem\u00fcse und Obst waschen und in W\u00fcrfel schneiden: Zwiebeln, Pastinaken, M\u00f6hren, Quitten und\/oder Birnen<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. Wenn das Feuer klein wird und die Glut leuchtet: Eisentopf m\u00f6glichst plan auf der\u00a0Glut platzieren, warten bis er hei\u00df wird, Butterschmalz oder Schweineschmalz darin schmelzen. Keule darin rundum knusprig anbraten,\u00a0dann salzen.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

          \n
        1. Den Topf hoch nehmen, die Glut reduzieren. Den Topf wieder aufsetzten, das Fleisch mit dem Gem\u00fcse und Obst umgeben, zwei Essl\u00f6ffel Hagebutten-Marmelade, einige Lorbeerbl\u00e4tter und Pfefferk\u00f6rner dazu geben und alles mit reichlich Wildfond oder Gem\u00fcsebr\u00fche und Wei\u00dfwein oder Balsamico-Essig abl\u00f6schen. Das Fleisch soll zur H\u00e4lfte baden.<\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

            \n
          1. Deckel drauf und etwas Holzglut darauf verteilen. Ist der Deckel gew\u00f6lbt, geht es auch ohne „Oberhitze“. Auf die Uhr schauen: Fr\u00fchestens nach 90 Minuten nachschauen, ob das Fleisch gar ist: Mit einer Fleischgabel in die dickste Stelle stechen. Kommt roter Fleischsaft heraus – noch zu fr\u00fch, tritt farbloser Saft aus – gerade richtig, bleibt der Stich trocken – gut durch\/eher trocken.<\/li>\n<\/ol>\n

             <\/p>\n

              \n
            1. Ist das Fleisch gar, den offenen Topf schnell von der Glut nehmen, sonst verdunstet die So\u00dfe. Kurz abschmecken, evtl. nachw\u00fcrzen und portionieren!<\/li>\n<\/ol>\n

               <\/p>\n

              Dazu passen gut: Salzkartoffeln oder Sp\u00e4tzle mit Waldpilz-Sahne.<\/p>\n

               <\/p>\n

              Guten Appetit, w\u00fcnscht Kr\u00e4uterfrau Annette Zimmermann<\/p>\n

               <\/p>\n

              Mehr davon, Programm und Informationen gibt es bei der Kr\u00e4uterfrau Annette Zimmermann pers\u00f6nlich unter az-kraeuterfrau@gmx.de<\/a> oder 0173-5343443 oder beim Naturpark Reinhardswald unter www.naturpark-reinhardswald.de<\/a>!<\/p>\n

               <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Durchweg zart und fein, das ist das Sch\u00f6ne am Hirschkalb-Fleisch. Diese Keule gart weniger als 2 Stunden im Eisentopf, umh\u00fcllt von Holzglut und ist ein Hochgenuss. Das Rezept stammt von Kr\u00e4uterfrau Annette Zimmermann aus dem Naturpark Reinhardswald. <\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":10557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[1400,1401,1402,1399],"yoast_head":"\nHirschkalb in der Feuerk\u00fcche<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Durchweg zart und fein, das ist das Sch\u00f6ne am Hirschkalb-Fleisch. Diese Keule gart weniger als 2 Stunden im Eisentopf, umh\u00fcllt von Holzglut und ist ein Hochgenuss. 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