{"id":10841,"date":"2019-01-08T17:24:20","date_gmt":"2019-01-08T16:24:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=10841"},"modified":"2019-01-15T16:02:09","modified_gmt":"2019-01-15T15:02:09","slug":"milch-und-kaese-aus-der-schaukaeserei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/milch-und-kaese-aus-der-schaukaeserei\/","title":{"rendered":"Milch und K\u00e4se aus der Schauk\u00e4serei"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_10843\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Ammergauer-Alpen-Genuss-KAESEREI-Foto-Mathias-Neubauerb.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-10843\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-10843\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Ammergauer-Alpen-Genuss-KAESEREI-Foto-Mathias-Neubauerb.jpg\" alt=\"Ammergauer Alpen Genuss - KAESEREI \u00a9 Mathias Neubauer\" width=\"300\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Ammergauer-Alpen-Genuss-KAESEREI-Foto-Mathias-Neubauerb.jpg 300w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Ammergauer-Alpen-Genuss-KAESEREI-Foto-Mathias-Neubauerb-200x333.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10843\" class=\"wp-caption-text\">Ammergauer Alpen Genuss &#8211; KAESEREI \u00a9 Mathias Neubauer<\/p><\/div>\n<p>Am Fu\u00dfe des Ettaler Mandls, gegen\u00fcber der Klostergem\u00e4uer und oberhalb von Wiesen und Weiden, liegt die Schauk\u00e4serei Ammergauer Alpen eG. Die Besonderheiten: der Betrieb ist ein Genossenschaftsprojekt der Landwirte aus dem Ammertal in Kooperation mit dem Kloster Ettal. 36 Bauern haben in der Schauk\u00e4serei einen verl\u00e4sslichen, fairen Abnehmer f\u00fcr ihre Milch und\/oder bringen sich anders in die Genossenschaft ein. So stehen die heimischen B\u00e4uerinnen beispielsweise hinter der Ladentheke, backen raffinierte K\u00e4sekuchen f\u00fcr\u00b4s Brotzeitst\u00fcberl oder legen tatkr\u00e4ftig Hand in der Produktion an. Die Milch wird ausschlie\u00dflich von Landwirtschaften aus dem Naturpark Ammergauer Alpen bezogen, es kann quasi zu jedem Liter noch der Name der Kuh genannt werden, von der er kommt. Als heimisches Unternehmen f\u00f6rdert die Schauk\u00e4serei die Wirtschaftskreisl\u00e4ufe in der Region, ist der Vorzeigebetreib der Regionalvermarktung Ammergauer Alpen. Mit dem Ammergauer Alpen Fr\u00fchst\u00fcck, einem Angebot bei dem sich Gastgeber zu regionalen Produkten verpflichten, sind die Milchprodukte der Schauk\u00e4serei auch im Gastgewerbe verankert.<\/p>\n<p>Der Betrieb stellt, wie der Name schon sagt, K\u00e4se in gro\u00dfer Menge und zahlreichen Variationen her. Bis zu <strong>18.000<\/strong> Liter Milch die Woche werden in der Saison zu diesem Nahrungsmittel verarbeitet. Allein f\u00fcr ein Kilogramm des Milchprodukts sind bis zu 16 Liter Milch erforderlich. Nat\u00fcrlich gibt es nicht nur eine Sorte: der Ettaler Mandl ist ein leicht nussig schmeckender Hartk\u00e4se, der mit zunehmender Reife an Aroma gewinnt, der Feuerk\u00e4se, ein schmackhafter Schnittk\u00e4se, dem Knoblauch, Paprika und Chili eine angenehme Sch\u00e4rfe und auffallend rote Farbe verleihen oder das Ettaler Klostergeheimnis, ein Schnittk\u00e4se f\u00fcr den Frater Vitalis aus dem benachbarten Kloster eine Kr\u00e4utermischung aus 11 feingehackten Kr\u00e4utern und Hopfen kreierte \u2013 um nur einige Sorten zu nennen. Ob sahnig-w\u00fcrzig oder cremig-mild, alle K\u00e4sesorten haben eins gemein, sie werden mit viel Geduld und Handarbeit hergestellt. Es braucht schon seine Zeit, bis die Milch unter Zugabe von Lab so weit ist, dass mit der Harfe der K\u00e4sebruch geschnitten werden kann. In Form gepresst kommen die Laibe sp\u00e4ter in den Reiferaum, werden von Hand \u201egeschmiert\u201c und haltbar gemacht. Oben, vom Laden aus, sind die Arbeitsschritte der K\u00e4ser durch gro\u00dfe Schaufenster zu beobachten.<\/p>\n<p>Im Laden der Schauk\u00e4serei gibt es den leckeren K\u00e4se zu kaufen, und nicht nur diesen. Nebst K\u00e4se werden in Ettal auch Quark, Butter und Jogurt produziert. So eine Butter, die noch von Hand geknetet wurde, mit dem vollen Aroma des Rahms unterscheidet sich mit ihrem zarten, sahnigen Geschmack von industriellen Massenprodukten. Mehr als 20 Liter Milch sind erforderlich, um ein Kilogramm Butter zu gewinnen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Link zur Schauk\u00e4serei: <a href=\"https:\/\/www.schaukaeserei-ettal.de\/\">https:\/\/www.schaukaeserei-ettal.de\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Schauk\u00e4serei Ammergauer Alpen eG ist ein Genossenschaftsprojekt der Landwirte aus dem Ammertal in Kooperation mit dem Kloster Ettal, die bis zu 18000 Liter Milch in der Saison zu verschiedensten K\u00e4sesorten verarbeitet. 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