{"id":10847,"date":"2018-12-12T17:45:12","date_gmt":"2018-12-12T16:45:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=10847"},"modified":"2019-01-25T14:53:57","modified_gmt":"2019-01-25T13:53:57","slug":"ammergauer-kaesesuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/ammergauer-kaesesuppe\/","title":{"rendered":"Ammergauer K\u00e4sesuppe"},"content":{"rendered":"
\"Ammergauer<\/a>

Ammergauer Alpen-Genuss K\u00e4sesuppe \u00a9 Mathias Neubauer<\/p><\/div>\n

Summend schwirren die Bienen von Bl\u00fcte zu Bl\u00fcte und erfreuen sich an der artenreichen Flora im Naturpark. Von der Natur reich beschenkt ist der Naturpark Ammergauer Alpen, trotzdem erfordern das alpine Klima und eine mittlere H\u00f6henlage von 842 Meter \u00fcber dem Meeresspiegel eine Menge menschlichen Einsatz und Tatkraft. Im Rhythmus der Jahreszeiten werden Wiesen bewirtschaftet, K\u00fche auf die Wiesen getrieben und Feste gefeiert. Fernab von st\u00e4dtischer Hektik l\u00e4dt der Naturpark Ammergauer Alpen ein zu einer Auszeit vom Alltag, zu einer Wanderung durch Berg und Tal, von Tisch zu Tisch.<\/p>\n

Passend dazu gibt es das Kochbuch \u201eAmmergauer Alpen \u2013 Genuss\u201c<\/a>, welches sogar schon mit einer Silbermedaille ausgezeichnet wurde. Auf rund 120 bebilderten Seiten erwarten den Leser au\u00dfergew\u00f6hnliche Geschichten von Menschen aus dem Ammertal, die mit Begeisterung hinter ihren regionalen Produkten stehen. Ammergauer B\u00e4cker und Metzger, Fischz\u00fcchter und K\u00e4ser gew\u00e4hren einen Blick hinter die Kulissen und erz\u00e4hlen ihre ganz pers\u00f6nliche Geschichte von der Arbeit und Liebe zu ihrem Erzeugnis. Das Ergebnis sind rund 30 Gerichte, mal gewagt-experimentell, mal traditionell mit moderner Note oder mal frech-kreativ, die Appetit aufs Ausprobieren. Das Besondere: Es wandern in jedem Rezept \u00fcberwiegend Zutaten in T\u00f6pfe und Pfannen, die aus den Ammergauer Alpen kommen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ca. 4 Portionen:<\/p>\n

2-3 Schalotten\n1 Knoblauchzehe\n50 g Butter\n1 El Mehl\n150 ml trockener Wei\u00dfwein\n600 ml kr\u00e4ftige Br\u00fche (Gem\u00fcse oder Gefl\u00fcgel-Br\u00fche)\n300 ml Sahne\n250 g altes Bauernbrot\n4-5 Thymianzweige<\/p>\n

50 g Butterschmalz\n200 g Bergk\u00e4se z. B. Ettaler Mandl\nSalz, Pfeffer, Muskat<\/p>\n

nach Belieben: ca. 50 g Wildkr\u00e4uter-Pesto<\/p>\n

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten<\/p>\n

Schalotten und Knoblauch sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Butter in einem Topf zerlassen, gew\u00fcrfelte Schalotten und Knoblauch darin etwa 1 Minute glasig anschwitzen. Das Ganze leicht mit Mehl best\u00e4uben und kurz mit d\u00fcnsten. Mit Wein abl\u00f6schen und etwas einkochen lassen. Dann Br\u00fche und Sahne dazu gie\u00dfen.<\/p>\n

Suppe bei mittlerer Hitze offen, langsam um etwa 1\/3 einkochen lassen. Inzwischen das Brot in kleine mundgerechte St\u00fccke zupfen und in einer breiten Pfanne zusammen mit Thymian in zerlassenem Butterschmalz rundum goldbraun r\u00f6sten. Cr\u00f4utons auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/p>\n

K\u00e4se fein raspeln und nach und nach mit dem P\u00fcrierstab unter die eingekochte Suppe mixen, nicht mehr aufkochen lassen.<\/p>\n

K\u00e4sesuppe mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat w\u00fcrzig abschmecken und in tiefe Tassen verteilen. Ger\u00f6stete Cr\u00f4utons darauf streuen und nach Belieben mit etwas Kr\u00e4uterpesto betr\u00e4ufelt servieren.<\/p>\n

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