{"id":11945,"date":"2019-11-30T15:50:38","date_gmt":"2019-11-30T14:50:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=11945"},"modified":"2019-12-10T12:51:04","modified_gmt":"2019-12-10T11:51:04","slug":"von-teichelmauke-und-stupperle-hausmannskost-aus-dem-zittauer-gebirge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/von-teichelmauke-und-stupperle-hausmannskost-aus-dem-zittauer-gebirge\/","title":{"rendered":"Von Teichelmauke und Stupperle – Hausmannskost aus dem Zittauer Gebirge"},"content":{"rendered":"

Teichelmauke\u00a0<\/span> <\/strong><\/h2>\n
\"Teichelmauke<\/a>

Teichelmauke – Copyright: Naturpark Zittauer Gebirge\/Pachl<\/p><\/div>\n

Teichelmauke ist eine s\u00e4chsische Kartoffelsuppe mit Rindfleisch. Zum Anrichten kommt das Kartoffelmus (Mauke genannt) auf einen tiefen Teller, mit der runden Seite der Kelle wird ein sch\u00f6nes Loch in die Mauke gedr\u00fcckt. Das Fleisch in dieses Loch (Teich oder Teichel) geben und ordentlich Fleischbr\u00fche dar\u00fcber gie\u00dfen. Dazu wird Sauerkraut gereicht.\nZUTATEN<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
300 Gramm<\/td>\nRind Hochrippe frisch<\/td>\n<\/tr>\n
4 Stk.<\/td>\nMarkknochen<\/td>\n<\/tr>\n
1 St\u00fcck<\/td>\nZwiebel frisch<\/td>\n<\/tr>\n
2 St\u00fcck<\/td>\nLorbeerblatt<\/td>\n<\/tr>\n
1 St\u00fcck<\/td>\nM\u00f6hre<\/td>\n<\/tr>\n
10 St\u00fcck<\/td>\nPfefferk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
8 St\u00fcck<\/td>\nKartoffeln<\/td>\n<\/tr>\n
250 Gramm<\/td>\nSauerkraut<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nMajoran Gew\u00fcrz<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

ZUBEREITUNG<\/strong><\/em><\/p>\n

1 <\/strong>Hochrippe ,Knochen ,gesch\u00e4lte M\u00f6hre,gesch\u00e4lte Zwiebel,Lorbeerbl\u00e4tter,Pfefferk\u00f6rner und eine kr\u00e4ftige Prise Salz in ca. 2,5 Liter Wasser zu einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche kochen. (Im Schnellkochtopf ca. 20 min)<\/p>\n

2 <\/strong>Kartoffeln sch\u00e4len und in Salzwasser kochen. Sauerkraut mit Majoran und Schweineschmalz kochen (Bissfest ca. 15 min.)<\/p>\n

3 <\/strong>Die Br\u00fche abseihen und das Fleisch in sehr kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

4 <\/strong>Die mitgekochte M\u00f6hre mit den Kartoffeln in einen gro\u00dfen Topf geben und unter zugie\u00dfen der hei\u00dfen Br\u00fche zu einer Suppe p\u00fcrieren (kann ruhig etwas d\u00fcnner sein).<\/p>\n

5 <\/strong>Zum Schlu\u00df das feingeschnittene Fleisch unterr\u00fchren und mit dem Sauerkraut servieren\n(Quelle: kochbar.de)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Stupperle<\/span><\/h2>\n

Stupperle ist ein einfaches aber leckeres Gericht, das im Naturpark Zittauer Gebirge seit Jahrzenhnten schon sehr gern gekocht wird.<\/p>\n

ZUTATEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
500 g<\/td>\nKartoffel(n), mehlig kochend<\/td>\n<\/tr>\n
150 g<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEi<\/td>\n<\/tr>\n
n. B.<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
n. B.<\/td>\nPfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
n. B.<\/td>\nMuskatnuss<\/td>\n<\/tr>\n
500 g<\/td>\nSauerkraut<\/td>\n<\/tr>\n
200 g<\/td>\nBauchspeck<\/td>\n<\/tr>\n
40 g<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

1<\/strong> Die Kartoffeln am Abend vorher kochen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten pellen.<\/p>\n

2<\/strong> Die ausgek\u00fchlten und gepellten Kartoffeln reiben oder quetschen. Das Ei, reichlich Salz und etwas Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben. Es wird wirklich reichlich, also ca. 1 EL Salz f\u00fcr die Menge Kartoffeln, ben\u00f6tigt. Nun die Masse mit den H\u00e4nden durcharbeiten und nach und nach das Mehl hinzugeben. Bei der Zugabe nicht zu genau auf die angegebene Menge achten. Der Teig darf nicht mehr kleben, aber auch nicht kr\u00fcmelig sein.\nDiesen Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und davon ca. 2-3 cm lange St\u00fccke abschneiden. Diese Menge ergibt dann etwa 10 Stupperle.\nDie Teigst\u00fccke im kochenden Salzwasser kurz aufkochen und dann f\u00fcr 10 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Nun sind sie fertig zum Servieren.<\/p>\n

3<\/strong> In der Zwischenzeit das Sauerkraut zubereiten. Dies kann jeder nach eigenem Geschmack machen. Ich koche es meist f\u00fcr ca. 15 Minuten in ein wenig Wasser, ca. 1-2 Tassen. Am Ende 20 g Butter zum Sauerkraut geben und gut unterr\u00fchren. Parallel den Bauchspeck in W\u00fcrfel oder Streifen schneiden und auslassen. Den Rest der Butter schmelzen.<\/p>\n

4<\/strong> Zum Anrichten das Sauerkraut in der Mitte des Tellers platzieren, die Stupperle drum herum legen. Den Speck und die zerlassene Butter nach Belieben \u00fcber die Stupperle und das Sauerkraut geben.<\/p>\n

Alternativ kann man anstatt nur Mehl zu nehmen, dies zur H\u00e4lfte mit Weizengrie\u00df ersetzen. Die Stupperle werden dann lockerer.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Damit es im Weihnachtsmonat auch kulinarisch auch einmal einfach zugeht, bieten wir Ihnen im Dezember zweimal Hausmannskost aus dem Naturpark Zittauer Gebirge. In den typischen Rezepten aus der Oberlausitz darf das Sauerkraut nicht fehlen.<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":11952,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nVon Teichelmauke und Stupperle - Hausmannskost aus dem Zittauer Gebirge<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Damit es im Weihnachtsmonat auch kulinarisch auch einmal einfach zugeht, bieten wir Ihnen im Dezember zweimal Hausmannskost aus dem Naturpark Zittauer Gebirge. 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