{"id":13934,"date":"2021-08-31T12:05:30","date_gmt":"2021-08-31T10:05:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=13934"},"modified":"2021-09-14T13:17:45","modified_gmt":"2021-09-14T11:17:45","slug":"wildragout-mit-pfifferlingen-preiselbeeren-und-spaetzle-aus-der-wisent-huette-in-bad-berleburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wildragout-mit-pfifferlingen-preiselbeeren-und-spaetzle-aus-der-wisent-huette-in-bad-berleburg\/","title":{"rendered":"Wildragout mit Pfifferlingen, Preiselbeeren und Sp\u00e4tzle aus der Wisent-H\u00fctte in Bad Berleburg"},"content":{"rendered":"

Kochen mit regionalen Produkten \u2013 das schmeckt nicht nur super, da die Produkte meist viel frischer sind, sondern gibt einem auch noch das gute Gef\u00fchl, die heimischen Bauern zu unterst\u00fctzen und die Umwelt durch k\u00fcrzere Transportwege zu sch\u00fctzen.<\/p>\n

Unter dem Motto \u201eGenuss aus dem Naturpark\u201c wird der Naturpark Sauerland Rothaargebirge und seine Kooperationspartner bald ein Kochbuch ver\u00f6ffentlichen, das die leckersten Rezepte mit regionalen Zutaten pr\u00e4sentiert, die derzeit auf den Speisekarten von Gastronomen aus dem Naturparkgebiet zu finden sind.<\/p>\n

Das fertige Kochbuch regt dabei nicht nur zu einer kulinarischen Reise durch die Gastronomie im Naturpark an, sondern erm\u00f6glicht auch das Nachkochen leckerer Rezepte mit regionalen Zutaten.<\/p>\n

Und wer sich nun fragt, wo er die regionalen Zutaten herbekommt, dem k\u00f6nnen wir unseren Einkaufsf\u00fchrer ans Herz legen \u2013 digital<\/a> oder als Bl\u00e4tterausgabe.<\/p>\n

 <\/p>\n

Einen kleinen Vorgeschmack aus unserem Kochbuch haben wir hier f\u00fcr Euch:<\/p>\n

Wildragout mit Pfifferlingen, Preiselbeeren und Sp\u00e4tzle aus der <\/strong>Wisent-H\u00fctte in Bad Berleburg<\/strong><\/a><\/p>\n

\"Wildragout<\/a>

Wildragout \u00a9 Wisent-H\u00fctte Bad Berleburg<\/p><\/div>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n

1 kg Wildfleisch vorzugsweise Hirschkeule (Die Wiesent-H\u00fctte bezieht das Fleisch von der Rentkammer aus Bad Berleburg)<\/strong><\/a><\/p>\n

2 St\u00fcck Gem\u00fcsezwiebeln<\/p>\n

50 g Tomatenmark<\/p>\n

1 l Rotwein<\/p>\n

2 l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n

50 g Maisst\u00e4rke<\/p>\n

150 ml Pflanzen\u00f6l<\/p>\n

600 g frische Pfifferlinge<\/p>\n

100 g Butter<\/p>\n

400 g Mehl<\/p>\n

100 ml Milch<\/p>\n

4 Eier (Die Wisent-H\u00fctte bezieht die<\/strong> kleinen Birkenheuer aus Latrop, Schmallenberg)<\/strong><\/p>\n

200 g Preiselbeeren (Die Wisent-H\u00fctte sammelt die Preiselbeeren aus Nachbars Garten)<\/strong><\/p>\n

50g Zucker<\/p>\n

1 Bund Schnittlauch<\/p>\n

Gew\u00fcrze: Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeer, Wachholder, Muskat<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorbereitung:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Wildfleisch in 4x4cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden<\/li>\n
  2. Zwiebeln in feine W\u00fcrfel schneiden<\/li>\n
  3. Pfifferlinge mit einem Pinsel von Erde und Sand befreien<\/li>\n
  4. Lorbeer, Nelke und Wachholder in ein Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen geben und mit Kochgarn zubinden<\/li>\n
  5. Schnittlauch fein schneiden<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

    Wildfleisch<\/strong> mit Salz und Pfeffer kr\u00e4ftig w\u00fcrzen, anschlie\u00dfend in einem gro\u00dfen Topf kr\u00e4ftig anbraten. Wenn das Fleisch ordentlich Farbe genommen hat, werden \u00be der Zwiebelw\u00fcrfel hinzugegeben, kurz danach das Tomatenmark hinzugeben und mit anr\u00f6sten, anschlie\u00dfend mit dem Rotwein abl\u00f6schen. Den Rotwein soweit einkochen lassen unter gelegentlichem r\u00fchren, bis fast keine Fl\u00fcssigkeit mehr zu sehen ist. Dann mit 1,5 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen, den Gew\u00fcrzbeutel hinzugeben und f\u00fcr ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Deckel kochen lassen. Nach einer Stunde Kochzeit kontrollieren, ob noch gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist, wenn sich zu wenig Fl\u00fcssigkeit im Topf befindet (das Fleisch sollte immer mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein) mit der restlichen Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen. Immer wieder mit einer Fleischgabel oder einem spitzen Messer kontrollieren, ob das Fleisch gar ist. Wenn das Fleisch gar ist, ist es weich und rutscht sozusagen von dem Messer. Nun ist es Zeit, das Fleisch mit einem Siebl\u00f6ffel aus der So\u00dfe herauszunehmen sowie den Gew\u00fcrzbeutel. Die \u00fcbrig gebliebene So\u00dfe mit Maisst\u00e4rke (Pulver in etwas kaltem Wasser l\u00f6sen) bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz andicken, dann wieder das Fleisch hinzugeben.<\/p>\n

    In der Zeit in der das Ragout kocht, werden der Sp\u00e4tzleteig, die Pfifferlinge und die Preiselbeeren vorbereitet.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Der Sp\u00e4tzleteig<\/strong> besteht aus Mehl, Milch und Eiern sowie Salz und Muskat. Alle Zutaten werden zeitgleich in einen R\u00fchrkessel gegeben und mit einem Knethaken vermengt und f\u00fcr kurze Zeit geschlagen. Der Teig ist fertig, wenn er leichte Blasen schl\u00e4gt. Anschlie\u00dfend wird Teig in eine Sp\u00e4tzlepresse gegeben und in kochendes Salzwasser gepresst. Wenn die Sp\u00e4tzle aufschwimmen, sind sie gar und sollten in kaltem Wasser abgeschreckt werden. Die Sp\u00e4tzle in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anschwenken, gegebenenfalls mit Salz und Muskat abschmecken.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Die Preiselbeeren <\/strong>mit Zucker in einen R\u00fchrkessel geben und f\u00fcr 5 bis 10 Minuten mit einem Knethaken bei kleinster Stufe r\u00fchren. Die Preiselbeeren sind fertig, wenn der Zucker sich gel\u00f6st hat und noch Preiselbeeren zu erkennen sind.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Die Pfifferlinge <\/strong>werden in einer hei\u00dfen Pfanne mit etwas Pflanzen\u00f6l und den restlichen Zwiebelw\u00fcrfeln angebraten. Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Sobald die Pfifferlinge r\u00f6stfarben haben, wird eine Flocke Butter und etwas Schnittlauch hinzugegeben und die Hitzezufuhr beendet, mit der restlichen W\u00e4rme und st\u00e4ndigem schwenken die Pilze garziehen lassen.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Anschlie\u00dfend auf einem Teller anrichten und mit dem Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kochen mit regionalen Produkten \u2013 das schmeckt nicht nur super, da die Produkte meist viel frischer sind, sondern gibt einem auch noch das gute Gef\u00fchl, die heimischen Bauern zu unterst\u00fctzen und die Umwelt durch k\u00fcrzere Transportwege zu sch\u00fctzen.\nUnter dem Motto \u201eGenuss aus dem Naturpark\u201c wird der Naturpark Sauerland Rothaargebirge und seine Kooperationspartner bald ein Kochbuch ver\u00f6ffentlichen, das die leckersten Rezepte mit regionalen Zutaten pr\u00e4sentiert, die derzeit auf den Speisekarten von Gastronomen aus dem Naturparkgebiet zu finden sind.\nDas fertige Kochbuch regt dabei nicht nur zu einer kulinarischen Reise durch die Gastronomie im Naturpark an, sondern erm\u00f6glicht auch das Nachkochen leckerer Rezepte mit regionalen Zutaten.<\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":13936,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[2641,2643,535,288,2640,2642],"yoast_head":"\nWildragout mit Pfifferlingen, Preiselbeeren und Sp\u00e4tzle aus der Wisent-H\u00fctte in Bad Berleburg<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kochen mit regionalen Produkten \u2013 das schmeckt nicht nur super, da die Produkte meist viel frischer sind, sondern gibt einem auch noch das gute Gef\u00fchl, die heimischen Bauern zu unterst\u00fctzen und die Umwelt durch k\u00fcrzere Transportwege zu sch\u00fctzen. 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