{"id":15444,"date":"2023-01-04T12:07:15","date_gmt":"2023-01-04T11:07:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=15444"},"modified":"2023-01-19T13:43:52","modified_gmt":"2023-01-19T12:43:52","slug":"leckeres-vom-habichtswaldschwein-rouladen-duett-vom-ueberlaeufer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/leckeres-vom-habichtswaldschwein-rouladen-duett-vom-ueberlaeufer\/","title":{"rendered":"Leckeres vom Habichtswaldschwein: Rouladen-Duett vom \u00dcberl\u00e4ufer"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_15445\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-15445\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-15445\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Rezept-des-Monats-Copyright-Naturpark-Habichtswald.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Rezept-des-Monats-Copyright-Naturpark-Habichtswald.jpg 500w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Rezept-des-Monats-Copyright-Naturpark-Habichtswald-300x180.jpg 300w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Rezept-des-Monats-Copyright-Naturpark-Habichtswald-200x120.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-15445\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9 Naturpark Habichtswald<\/p><\/div>\n<p>Leckere Rouladen vom Habichtswaldschwein gef\u00fcllt mit Wirsing und Rotkohl, Kartoffelstampf mit Apfel-Quitten-Chutney entnommen aus dem Buch \u201e<a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/habichtswald\/maerchenhafte-schmeckerlueste-eine-kulinarische-reise-durch-die-heimat-der-brueder-grimm\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">M\u00e4rchenhafte Schmeckerl\u00fcste<\/a>\u201c.<\/p>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800g Wildschweinkeule vom \u00dcberl\u00e4ufer (einj\u00e4hriges Wildschwein)<\/li>\n<li>200g Rotkraut<\/li>\n<li>200g Wirsing<\/li>\n<li>50g Speck<\/li>\n<li>2 EL Schweineschmalz<\/li>\n<li>2 EL Senf, mittelscharf<\/li>\n<li>1 l Wildfond<\/li>\n<li>3 Quitten<\/li>\n<li>2 \u00c4pfel<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>100g brauner Zucker<\/li>\n<li>0,1 l Apfelsaft<\/li>\n<li>Prise Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>0,1 l Rotwein<\/li>\n<li>800g Kartoffeln<\/li>\n<li>0,2 l Milch<\/li>\n<li>100g Butter<\/li>\n<li>0,1 l Apfelessig<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Rotkraut klein schneiden und mit Zwiebelw\u00fcrfeln in Schweineschmalz and\u00fcnsten. Ebenso den Wirsing schneiden und mit Speck- und Zwiebelw\u00fcrfeln in Schmalz and\u00fcnsten. Beides zur Seite stellen. Aus der Wildschweinkeule Rouladen schneiden und gleichm\u00e4\u00dfig mit einem Fleischklopfer plattieren. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit dem Senf einstreichen. Anschlie\u00dfend 2 Rouladen mit Rotkraut und 2 Rouladen mit Wirsing f\u00fcllen, gut einrollen und mit einem Zahnstocher sichern. Die Rouladen jetzt in hei\u00dfem Schmalz von allen Seiten anbraten, mit etwas Rotwein abl\u00f6schen, mit dem Wildfond angie\u00dfen und die Rouladen gar ziehen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Quitten-Apfel-Chutney Zwiebeln, Quitten und \u00c4pfel sch\u00e4len und entkernen. Alles zusammen in einen Topf geben und anschwitzen, den Rohrzucker zugeben, Apfelsaft und Apfelessig angie\u00dfen, durchr\u00fchren und gut 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/p>\n<p>Pellkartoffeln kochen und anschlie\u00dfend sch\u00e4len. Milch und Butter in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, die Kartoffeln darin grob stampfen. Zum Anrichten die Rouladen schr\u00e4g halbieren, vom Bratenfond einen Spiegel auf den Teller gie\u00dfen, je eine halbe Rotkraut- und Wirsingroulade anrichten. Den Kartoffelstampf dazu platzieren und mit etwas Quitten-Apfel-Chutney garnieren.<\/p>\n<p><strong><em>Guten Appetit!\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Habichtsw\u00e4lder Wildschwein ist Fleischhochgenuss direkt aus der Natur. Kurze Transportwege und optimale Frische bieten h\u00f6chste Qualit\u00e4t und einen unvergesslichen, herzhaften Geschmack.\nIm Mittelalter war Wildbret nur dem Adel vorbehalten. heute kann gl\u00fccklicherweise jeder \u201ewilde Koch\u201c mit Wildgerichten vielseitige kulinarische Highlights zaubern \u2013 vom unkomplizierten \u201eschnellen\u201c Leckerbissen bis zum Festtagsbraten und vom deftigen Klassiker bis zum kalorienarmen Men\u00fc. Besonders die mediterrane Zubereitung des Wildschweinfleisches erfreut sich zunehmender Begeisterung!<\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":15445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[3173,3172,2161,3174],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.10 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Leckeres vom Habichtswaldschwein: Rouladen-Duett vom \u00dcberl\u00e4ufer<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Habichtsw\u00e4lder Wildschwein ist Fleischhochgenuss direkt aus der Natur. Kurze Transportwege und optimale Frische bieten h\u00f6chste Qualit\u00e4t und einen unvergesslichen, herzhaften Geschmack. 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