{"id":17740,"date":"2025-04-24T10:00:28","date_gmt":"2025-04-24T08:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=17740"},"modified":"2025-04-25T11:45:12","modified_gmt":"2025-04-25T09:45:12","slug":"zu-tisch-leckeres-aus-naturparken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/zu-tisch-leckeres-aus-naturparken\/","title":{"rendered":"Zu Tisch! – Leckeres aus Naturparken"},"content":{"rendered":"
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K\u00f6stlich gedeckter Tisch im Naturpark Stromberg-Heuchelberg \u00a9VDN-Fotoportal\/Matze<\/p><\/div>\n

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Ganz gleich, ob Sie am Steinhuder Meer<\/a>, im Sternberger Seenland<\/a> oder im Steigerwald<\/a> Urlaub machen, jede Region hat ihre eigenen Produkte und Rezepte, die mal original traditionell, mal abgewandelt f\u00fcr den \u201etypischen\u201c Geschmack stehen.<\/p>\n

Woran man dabei vielleicht nicht unbedingt denkt: Unser Ern\u00e4hrungsverhalten hat erheblichen Einfluss auf die Umwelt und verursacht weltweit rund ein Drittel der gesamten Treibhausgasemissionen. In Deutschland wird \u2013 f\u00fcr viele vielleicht \u00fcberraschenderweise – mehr als die H\u00e4lfte der Landfl\u00e4che f\u00fcr die Produktion von Nahrungsmitteln genutzt. Durch die \u00fcberwiegend \u201ekonventionelle\u201c Produktionsweise leidet die biologische Vielfalt \u2013 unter anderem ist die Masse der Insekten seit 1990 um 75 % zur\u00fcckgegangen. Die brauchen wir aber, um die allermeisten Feldfr\u00fcchte zu best\u00e4uben, denn: weniger Insekten bedeuten weniger Ernten.<\/p>\n

Neben dem Verlust an Biodiversit\u00e4t spielt auch der hohe Ressourcenverbrauch eine gro\u00dfe Rolle: In Europa gehen 28 % des gesamten Ressourcenverbrauchs auf unsere Ern\u00e4hrung zur\u00fcck. Die Art und Weise, wie wir Lebensmittel erzeugen, verarbeiten und konsumieren, pr\u00e4gt daher ma\u00dfgeblich unsere Umweltbilanz. Die Bevorzugung regionaler und saisonaler Produkte hat zum Beispiel gro\u00dfe Vorteile: So kann etwa durch den Freilandanbau w\u00e4hrend der Saison Energie gespart werden, indem keine Gew\u00e4chsh\u00e4user beheizt werden m\u00fcssen. Au\u00dferdem k\u00f6nnen die verschiedensten (einheimischen oder sogar regionalen) Obst- und Gem\u00fcsesorten genutzt werden, um f\u00fcr mehr Vielfalt zu sorgen. Weiterhin sind mit einem regionalen Anbau kurze Transportwege verkn\u00fcpft, Lebensmittel werden im optimalen Reifegrad geerntet und regionale Produzenten, Verarbeiter und H\u00e4ndler werden unterst\u00fctzt. Und die Gleichung ist ganz einfach: kurze Transportwege = gut f\u00fcrs Klima!<\/p>\n

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Auswirkung des Transportwegs von Nahrungsmitteln auf den CO2-Ausstoss \u00a9 swissveg.ch<\/p><\/div>\n

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Gut f\u00fcrs Klima: Das neue \u201eNaturparke-Kochbuch\u201c<\/strong><\/p>\n

Beide Aspekte vereint jetzt das \u201eNaturparke-Kochbuch\u201c, das im Projekt \u201eKatzensprung 2.0 \u2013 Aktiv f\u00fcr den Klimaschutz im Deutschlandtourismus\u201c (2022 \u2013 2024) entstanden ist. Gemeinsam mit den 19 teilnehmenden Naturparken aus ganz Deutschland wurden Rezepte zusammengetragen, die den Gaumen erfreuen und die Vielfalt und den Geschmack ihrer jeweiligen Regionen widerspiegeln. Die Gerichte sind also nicht nur lecker und vielf\u00e4ltig, sondern haben oftmals auch eine besondere regionale Verwurzelung.<\/p>\n

Erg\u00e4nzend dazu finden Sie Erl\u00e4uterungen und Tipps zum klimaschonenden Kochen, zu den teilnehmenden Naturparken sowie die Geschichten hinter den Rezepten. Das \u201eNaturparke-Kochbuch\u201c finden Sie in der Kategorie Regionalentwicklung auf Naturparke.de<\/a>\u00a0oder hier<\/a> zum Herunterladen.<\/p>\n

Doch nicht nur das \u201eNaturparke-Kochbuch\u201c enth\u00e4lt klimafreundliche und ressourcenschonende Tipps rund um das Essen und Genie\u00dfen \u2013 viele Naturparke setzen sich generell f\u00fcr ihre regionalen Produkte oder f\u00fcr Umweltbildung im Ern\u00e4hrungsbereich ein \u2013 einige besondere Beispiele stellen wir Ihnen hier vor:<\/p>\n

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Naturpark-Kochschule im Naturpark S\u00fcdschwarzwald<\/strong><\/p>\n

Die Leitidee der Naturpark-Kochschule im Naturpark S\u00fcdschwarzwald<\/a> ist die Sensibilisierung und Motivation von Kindern und Erwachsenen, gemeinsames Kochen, nachhaltige Ern\u00e4hrung und Lebensmittel aus regionaler Landwirtschaft in den Alltag zu integrieren. W\u00e4hrend der Kochschul-Programme greifen die Teilnehmenden in der \u201eK\u00fcche auf R\u00e4dern\u201c \u2013 n\u00e4mlich in einem Kochschul-Bus – selbst zum Kochl\u00f6ffel und lernen dabei aktiv mehr \u00fcber den gro\u00dfen Einfluss, den die Nahrungsqualit\u00e4t auf das eigene Wohlbefinden, aber auch auf die Umwelt hat. Neben Spa\u00df am Kochen stehen vor allem auch Tradition und Esskultur sowie \u00f6konomische und \u00f6kologische Aspekte im Vordergrund des Ern\u00e4hrungsbildungs-Konzepts.<\/p>\n

Die Naturpark-Kochschule findet in der Regel an den\u00a0Naturpark-Schulen<\/a>, den\u00a0Naturpark-Kinderg\u00e4rten<\/a>\u00a0sowie an zahlreichen\u00a0Naturpark-M\u00e4rkten\u00a0im S\u00fcdschwarzwald<\/a> statt, es gibt jedoch auch Online-Kochabende f\u00fcr Familien.<\/p>\n

Weitere Infos zur Naturpark-Kochschule finden Sie hier: Naturpark S\u00fcdschwarzwald – Naturpark-Kochschule<\/a>. Hier k\u00f6nnen Sie auch das Booklet \u201eDas schmeckt nach Schwarzwald\u201c herunterladen.<\/p>\n

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\"\"<\/strong>Das Projekt \u201eWilde Sau\u201c<\/strong><\/p>\n

Das Projekt \u201eWilde Sau\u201c ist eine Initiative der Naturparke Schwarzwald Mitte\/Nord<\/a>, Neckartal-Odenwald<\/a> und Stromberg-Heuchelberg<\/a>. Ziel des Projekts ist es, Wildschweinfleisch als schmackhafte und nachhaltige Option f\u00fcr den Speiseplan wieder st\u00e4rker ins Bewusstsein zu r\u00fccken. Wildschweinfleisch ist ein hochwertiges, regionales Produkt aus heimischer Natur, das vielseitig einsetzbar und das ganze Jahr \u00fcber verf\u00fcgbar ist. Es ist nicht nur deutlich magerer als Schweinefleisch aus der Landwirtschaft, sondern auch reich an Omega-3-Fetts\u00e4uren, Mineralstoffen, Vitaminen und Proteinen.<\/p>\n

Die beteiligten Naturparke setzen sich aktiv daf\u00fcr ein, das Bewusstsein f\u00fcr das Wildschwein in kulinarischer und informativer Hinsicht zu st\u00e4rken. Sie f\u00f6rdern den Ausbau regionaler Wertsch\u00f6pfungsketten \u2013 von der Jagd im Wald bis hin zum fertigen Gericht auf dem Teller \u2013 und sensibilisieren die \u00d6ffentlichkeit f\u00fcr das Leben der Wildschweine sowie die Bedeutung der nachhaltigen Jagd.<\/p>\n

Weitere Informationen zum Projekt und leckere Rezepte mit Wildschweinfleisch finden Sie unter: www.wilde-sau.net<\/a><\/p>\n

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FEINHEIMISCH \u2013 Genuss aus Schleswig-Holstein<\/strong><\/p>\n

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\u201eFEINHEIMISCH\u201c ist ein Netzwerk aus Produzenten, Gastronomen, gewerblichen\u00a0und privaten F\u00f6rderern u.a. im Naturpark Schlei<\/a>, mit dem gemeinsamen Ziel, regionale Produkte aus Schleswig-Holstein mehr in den Fokus zu r\u00fccken und dadurch mehr Absatz zu schaffen, neue G\u00e4ste bzw. Kunden zu gewinnen und die Region zu st\u00e4rken.<\/p>\n

Mindestens 60 % der verwendeten Zutaten bei den gastronomischen Mitgliedern kommen aus der Region, zus\u00e4tzlich werden keine vorgefertigten Zutaten verwendet.<\/p>\n

FEINHEIMISCH k\u00f6nnen Sie aber auch zu Hause erleben: In den Feinheimisch-Videos verraten Ihnen K\u00f6che und K\u00f6chinnen einige ihrer Lieblingsrezepte und zeigen Schritt f\u00fcr Schritt, wie daraus ein leckeres Essen wird. Und weil das manchmal kinderleicht ist, k\u00f6nnen auch kleine Menschen mitmachen: Rezepte Feinheimisch | FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein<\/a><\/p>\n

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Tradition in T\u00f6pfen – Der Lauenburg’sche Teller<\/strong><\/p>\n

Seit 30 Jahren bewahren sich die Lauenburgischen Gastronomen die Tradition, allj\u00e4hrlich ein besonderes Gericht zur kreieren. Es ist ihr \u201eLauenburg\u2019scher Teller\u201c, der sich regionaler Produkte bedient und die traditionelle K\u00fcche neu und kreativ interpretiert. Verwendet werden dabei ausschlie\u00dflich regional erh\u00e4ltliche und frische Zutaten aus dem sogenannten \u201eWarenkorb\u201c, der zeigt, was die Region zu bieten hat. Da die Themen Regionalit\u00e4t und Frische eine gro\u00dfe Rolle spielen, d\u00fcrfen die Beilagen der Gerichte saisonal wechseln.<\/p>\n

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Lauenburgscher Teller 2025 im Quellenhof M\u00f6lln \u00a9 Nicole Franke<\/p><\/div>\n

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Auch 2025 laden im Naturpark Lauenburgische Seen<\/a> zwischen Ratzeburg und Lauenburg 14 gastronomische Betriebe mit ihren 14 \u201eLauenburg\u2018schen Tellern\u201c zu einem kulinarischen Streifzug durch das Herzogtum Lauenburg ein. Noch bis Ende Oktober bereichern die Gerichte die Speisekarten der teilnehmenden Restaurants. Die Liebe zu einer Region geht eben doch immer noch durch den Magen.\nDas gute Miteinander geh\u00f6rt ebenso zum Erfolgsrezept. Denn nur gemeinsam pr\u00e4sentieren sie die Vielfalt der kulinarischen Landschaft erfolgreich.<\/p>\n

Teilnehmende Betriebe und ihre Lauenburg\u00b4schen Teller finden Sie hier: Der Lauenburg’sche Teller<\/a><\/p>\n

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\u201eLecker Herbst\u201c im Naturpark Habichtswald<\/strong><\/p>\n

Im September und Oktober locken die W\u00e4lder des Naturparks Habichtswald mit ihrem Farbenrausch zu ausgedehnten Wanderungen. Wilde Fr\u00fcchte wie Hagebutten, Schlehen und weitere Fr\u00fcchte sorgen im goldenen Licht der Herbstsonne f\u00fcr besondere Farbtupfer.\nAus dem Waldboden sprie\u00dfen nach einem regenreichen Sommer zahlreiche Pilze und locken kundige Sammler in die W\u00e4lder. Und auf den Streuobstwiesen im Naturpark reifen Zwetschen, Birnen und \u00c4pfel und warten darauf, zu leckerem Saft, k\u00f6stlichen Kuchen und Fruchtaufstrichen verarbeitet zu werden.<\/p>\n

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Erntezeit auf den Streuobstwiesen \u00a9VDN-Fotoportal\/Luxfox<\/p><\/div>\n

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Die besten Termine, Informationen und Tipps f\u00fcr einen \u201eLecker Herbst\u201c hat der Naturpark Habichtswald<\/a> nun zusammengestellt \u2013 von spannenden und abwechslungsreichen F\u00fchrungen mit den Naturparkf\u00fchrerinnen und Naturparkf\u00fchrern bis hin zu besonderen kulinarischen Erlebniswanderungen.<\/p>\n

Alle Infos und leckere Rezepte finden Sie unter: Lecker Herbst Naturpark Habichtswald | Habichtswald<\/a><\/p>\n

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Nahgast-Rechner<\/strong><\/p>\n

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In den Projekten \u201eNAHGAST I und II\u201c entwickelte ein Team aus Wissenschaftler*innen des Instituts f\u00fcr nachhaltige Ern\u00e4hrung (iSuN) der FH M\u00fcnster, der Hochschule Osnabr\u00fcck, des Wuppertal Instituts und der TU Berlin den \u201eNAHGAST-Rechner\u201c, mit dessen Hilfe Rezepte auf ihre Nachhaltigkeit hin \u00fcberpr\u00fcft und im Anschluss ggf. verbessert werden k\u00f6nnen. Eine tolle Hilfe, um die eigenen Rezepte nachhaltiger zu gestalten!<\/p>\n

Hier geht es zum Nahgast Rechner<\/strong><\/a><\/p>\n

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Wir w\u00fcnschen Ihnen viel Freude beim Erkunden der regionalen K\u00fcchen in den deutschen Naturparken und nat\u00fcrlich guten Appetit!<\/p>\n

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Ganz gleich, ob Sie am Steinhuder Meer, im Sternberger Seenland oder im Steigerwald Urlaub machen, jede Region hat ihre eigenen Produkte und Rezepte, die f\u00fcr den \u201etypischen\u201c Geschmack stehen.<\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":17743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[51],"tags":[735,734,3154,288,3778],"yoast_head":"\nZu Tisch! - Leckeres aus Naturparken<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ganz gleich, ob Sie am Steinhuder Meer, im Sternberger Seenland oder im Steigerwald Urlaub machen, jede Region hat ihre eigenen Produkte und Rezepte, die f\u00fcr den \u201etypischen\u201c Geschmack stehen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/zu-tisch-leckeres-aus-naturparken\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zu Tisch! 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