{"id":1985,"date":"2013-07-24T11:01:38","date_gmt":"2013-07-24T09:01:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=1985"},"modified":"2013-07-19T11:19:41","modified_gmt":"2013-07-19T09:19:41","slug":"schaumbrot-vom-zander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/schaumbrot-vom-zander\/","title":{"rendered":"Schaumbrot vom Zander"},"content":{"rendered":"

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Schaumbrot vom Zander im Joghurt-Kr\u00e4utermantel mit Lachsforellenkaviar, Schmand und Fr\u00fchlingssalat<\/strong><\/span><\/p>\n

Durch die Verbundenheit mit meiner Heimat bleibt es nicht aus, sich mit einem der gr\u00f6\u00dften Schriftsteller dieser Gegend zu besch\u00e4ftigen. Den Kochk\u00fcnsten war der Neuruppiner nicht abgeneigt. So hat er auch in seinen Werken seine Protagonisten an Festessen teilnehmen lassen. Zusammen mit Werner Bockholdt habe ich das literarische Kochbuch \u201eFontane Kochbuch\u201c verfasst. Daraus eine klassische Vorspeise, die bereits Preu\u00dfens K\u00f6nige zu sch\u00e4tzen wussten.<\/p>\n

Andreas Rohde, Vizepr\u00e4sident Verband der K\u00f6che Deutschlands e.V. und K\u00fcchenchef Rehaklinik Hohenelse<\/em><\/p>\n

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 <\/p>\n

\u00a0Zutaten:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Schaumbrot vom Zander:<\/span><\/strong><\/p>\n

100 g gekochter Zander<\/b><\/p>\n

50 ml Fischveloute<\/b><\/p>\n

50 ml Fischaspik<\/b><\/p>\n

50 ml geschlagene Sahne<\/b><\/p>\n

50 ml Vollmilchjoghurt<\/b><\/p>\n

je Bund Dill, Schnittlauch, Petersilie<\/b><\/p>\n

\nTopping:<\/strong><\/span><\/p>\n

30 ml Wei\u00dfwein<\/b><\/p>\n

80 g Schmand<\/b><\/p>\n

30 g Forellenkaviar<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

F\u00fcr den Salat:<\/span><\/strong><\/p>\n

l Kopf Mixsalat<\/b><\/p>\n

5 g Distel\u00f6l\n<\/b><\/p>\n

5 g Champagner-Essig<\/b><\/p>\n

20 g Zitrone\n<\/b><\/p>\n

20 g Butter\n<\/b><\/p>\n

Gew\u00fcrze: Salz, Pfeffer wei\u00df, Lorbeerlaub, Pigment<\/b><\/p>\n

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Beilage:<\/strong><\/span><\/p>\n

1 Baguettebrot<\/strong><\/p>\n

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Zubereitung:<\/span> <\/strong><\/p>\n

Das gekochte Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben, mit der Veloute\u00e9 (Grundso\u00dfe: 40 g Butter im Topf zerlassen und mit 40 g Mehl anschwitzen. 500ml Kalbs-, Gem\u00fcse-oder Fischfond und Wein nach und nach unter R\u00fchren aufkochen) vermischen, durch ein feines Sieb streichen, auf Eis stellen und die W\u00e4rme durch R\u00fchren herausbringen. Nun das fl\u00fcssige Gelee (Fischaspik) einarbeiten, abschmecken und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.<\/p>\n

Vorher wird Vollmilchjoghurt durch ein Sieb gestrichen, die gehackten Kr\u00e4uter und den fast erkalteten Gelee unterziehen und abschmecken.<\/p>\n

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Zusammen mit Werner Bockholdt habe ich das literarische Kochbuch \u201eFontane Kochbuch\u201c verfasst. Daraus eine klassische Vorspeise, die bereits Preu\u00dfens K\u00f6nige zu sch\u00e4tzen wussten.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":1987,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nSchaumbrot vom Zander<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Zusammen mit Werner Bockholdt habe ich das literarische Kochbuch \u201eFontane Kochbuch\u201c verfasst. 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