{"id":2308,"date":"2013-09-25T08:20:25","date_gmt":"2013-09-25T06:20:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=2308"},"modified":"2013-09-25T14:33:05","modified_gmt":"2013-09-25T12:33:05","slug":"wildpilzrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wildpilzrisotto\/","title":{"rendered":"Wildpilzrisotto von Johann Lafer"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/S299-3-Risotto-Varianten0026_bearb.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2311\" title=\"Waldpilzrisotto. Einfach nachkochen mit dem Rezept von Johann Lafer - Copyright: Johann Lafer\" alt=\"Waldpilzrisotto. 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Sein Rezept k\u00f6nnen Sie auch gut mit den Parasol-Pilzen aus unserem \u201eProdukt des Monats\u201c zubereiten.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\u00a0<a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Lafer.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2317\" title=\"Copyright: Johann Lafer\" alt=\"Copyright: Johann Lafer\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Lafer.jpg\" width=\"214\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Lafer.jpg 214w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Lafer-200x211.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 214px) 100vw, 214px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00a0Rezept f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n<p>________________________________________<\/p>\n<p>700 ml Gefl\u00fcgelfond (Glas)<\/p>\n<p>2 Schalotten<\/p>\n<p>2 Knoblauchzehen<\/p>\n<p>100 g Parmesan<\/p>\n<p>50 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n<p>250 g Risottoreis<\/p>\n<p>150 ml Wei\u00dfwein<\/p>\n<p>400 g frische gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten)<\/p>\n<p>100 g Butter (davon 50 g kalt)<\/p>\n<p>Kalahari Salz<\/p>\n<p>Tellicherry Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n<p>\u00bd Bund Schnittlauch<\/p>\n<p>Den Gefl\u00fcgelfond aufkochen.<\/p>\n<p>Schalotten und Knoblauch sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln.<\/p>\n<p>50 g Parmesan fein reiben.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin and\u00fcnsten. Den Reis zuf\u00fcgen und unter R\u00fchren glasig d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Den Wei\u00dfwein dazu gie\u00dfen und bei milder Hitze unter R\u00fchren einkochen lassen.<\/p>\n<p>\u00bc des hei\u00dfen Fonds dazu gie\u00dfen und den Reis unter h\u00e4ufigem R\u00fchren so lange garen, bis die K\u00f6rner die Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig aufgesogen haben. Diesen Vorgang noch 3x wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (das dauert je nach Reissorte 18-25 Minuten; das Reiskorn soll au\u00dfen weich und innen einen leicht bissfesten Kern haben).<\/p>\n<p>Die Pilze putzen, mit einem Pinsel oder K\u00fcchenpapier s\u00e4ubern und\u00a0 je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren oder vierteln.<\/p>\n<p>50 g weiche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Schnittlauch in feine R\u00f6llchen schneiden. 50 g Parmesan mit einem Sparsch\u00e4ler fein hobeln. Den Risotto mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dann den Topf vom Herd nehmen und 50 g kalte gew\u00fcrfelte Butter untermischen.<\/p>\n<p>Den geriebenen Parmesan unterr\u00fchren, damit der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.\u00a0 Die\u00a0 Pilze unterr\u00fchren und mit Schnittlauch und Parmesanhobeln bestreuen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dieses Rezept und viele weitere leckere Speisen finde Sie unter <a href=\"http:\/\/www.johannlafer.de\/Rezepte\" target=\"_blank\">www.johannlafer.de\/Rezepte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In unserem Rezept des Monats haben im Oktober auch Pilze \u201eden Hut auf\u201c. 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