{"id":2507,"date":"2013-10-30T08:00:10","date_gmt":"2013-10-30T06:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=2507"},"modified":"2013-11-05T14:52:08","modified_gmt":"2013-11-05T12:52:08","slug":"rezept-des-monats-martinsgans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rezept-des-monats-martinsgans\/","title":{"rendered":"Martinsgans"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><b><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_46250538_S.jpeg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2510\" title=\"Martinsgans klassisch - Copyright: BeTa-Artworks - Fotolia.com\" alt=\"Martinsgans klassisch - Copyright: BeTa-Artworks - Fotolia.com\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_46250538_S.jpeg\" width=\"579\" height=\"828\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_46250538_S.jpeg 579w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_46250538_S-300x429.jpeg 300w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_46250538_S-200x286.jpeg 200w\" sizes=\"(max-width: 579px) 100vw, 579px\" \/><\/a>\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Den 11. November, den Martinstag, feiern die Kinder traditionell mit bunten Lampions und Laternenumz\u00fcgen. Aber auch Feinschmecker kommen an diesem Tag auf ihre Kosten, denn an St. Martin wird traditionell fast \u00fcberall in Deutschland ein leckerer G\u00e4nsebraten als Festessen gereicht. Namenspatron der Martinsgans ist der heilige Martin von Tours. Der Legende nach versteckte sich der fromme Mann, als er zum Bischof geweiht werden sollte, aus Bescheidenheit in einem G\u00e4nsestall. Mit ihrem lauten Geschnatter verrieten ihn die G\u00e4nse jedoch, woraufhin sie zur Strafe gebraten und verspeist wurden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Rezept: <\/b><b>Klassischer G\u00e4nsebraten\n<\/b>\n<i>Zutaten f\u00fcr 6 Portionen\n<\/i>\n1 frische Freiland-Gans, 4-5 kg\n3 bis 4 s\u00e4uerliche \u00c4pfel\n3 Bund Beifuss\n500 ml Wasser\n500 ml G\u00e4nsefond\n3 EL Mehl\nSalz, Pfeffer\n125 g Butter<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>Zubereitung<\/i><\/b><i>\n<\/i>Die Gans waschen und trocken tupfen, Fl\u00fcgel und Hals abtrennen, Innereien und Fettdr\u00fcse sowie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett im Innern der Gans entfernen und beiseite legen. \u00c4pfel waschen, vierteln und vom Kerngeh\u00e4use befreien. Backofen auf 180\u00b0 C vorheizen.<\/p>\n<p>Die Gans mit dem R\u00fccken auf ein tiefes Backblech legen, die beiseite gelegten Abschnitte zusammen mit dem getrockneten Beifu\u00df darum herum verteilen. Die Gans mit den Apfevierteln f\u00fcllen und die \u00d6ffnung mit Holzst\u00e4bchen verschlie\u00dfen oder mit K\u00fcchengarn zun\u00e4hen, damit die F\u00fcllung nicht herausfallen kann. Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen und \u00fcber den Vogel gie\u00dfen und das Blech f\u00fcr ca. 30 Minuten in den auf 180\u00b0 C\u00a0vorgeheizten Backofen schieben.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend die Gans auf die Brustseite drehen und die Backofentemperatur auf 160\u00b0 C\u00a0zur\u00fcckdrehen. F\u00fcr ca. 1 Stunde garen lassen, dabei den Vogel immer wieder mit dem Sud, der sich auf dem Backblech gebildet hat, \u00fcbergie\u00dfen &#8211; so bleibt die Gans sch\u00f6n saftig.<\/p>\n<p>Nach rund einer Stunde die Gans wieder auf den R\u00fccken legen, die Temperatur erneut reduzieren auf 140\u00b0 C\u00a0alles nochmals etwa 1 Stunde braten lassen. Wer mag, verteilt jetzt 3 bis 4 geviertelte und entkernte \u00c4pfel auf dem Backblech &#8211; sie geben der entstehenden Sauce den besonderen Pfiff. Etwa 15 Minuten vor Garzeitende die Gans mit einer Tasse kaltem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, dann wird die Haut sch\u00f6n knusprig.<\/p>\n<p>Nach dem Ende der Garzeit Fl\u00fcgel, Hals und Innereien vom Blech nehmen und in einer tiefen Pfanne oder Topf mit der Butter dunkel anbraten. Den Bratensud entfetten, dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gie\u00dfen und mit etwas Mehl abbinden.\u00a0 Je nach Geschmack noch einen der auf dem Blech mit gegarten \u00c4pfel in die Sauce geben und alles nochmals aufmixen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>Quelle: <\/i><\/b><strong><a href=\"http:\/\/www.ausgezeichnet-geniessen.de\" target=\"_blank\"><i>www.ausgezeichnet-geniessen.de<\/i><\/a><i>\n<\/i><\/strong><i>Noch mehr Tipps, Anregungen und Rezepte rund um genussvolles Essen und Trinken finden Sie im Teinacher Genie\u00dferportal unter <a href=\"http:\/\/www.ausgezeichnet-geniessen.de\" target=\"_blank\">www.ausgezeichnet-geniessen.de<\/a><\/i><i>. Die Teinacher Mineralbrunnen GmbH ist Partner der Naturparkwirte im Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Den 11. November, den Martinstag, feiern die Kinder traditionell mit bunten Lampions und Laternenumz\u00fcgen. 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