{"id":2825,"date":"2013-12-16T15:29:21","date_gmt":"2013-12-16T13:29:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=2825"},"modified":"2013-12-18T14:17:21","modified_gmt":"2013-12-18T12:17:21","slug":"gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/","title":{"rendered":"Gaumenschmauss – Sauerbraten vom Hirsch"},"content":{"rendered":"
\"Sauerbraten<\/a>

Sauerbraten vom Hirsch – Copyright: Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord<\/p><\/div>\n

In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept des Monats ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt <\/b>Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutatenliste f\u00fcr sechs Personen:<\/b><\/span><\/p>\n

f\u00fcr die Marinade:<\/i><\/span><\/p>\n

– 1 Zwiebel\n– 1 St\u00fcck Lauch\n– 1 kleiner Sellerie\n– 2 Karotten\n– 1 Liter Rotwein\n– 200 ml Essig\n– 3 EL Creme Fraiche\n– 2 EL Senf\n– 1,8 Kilo Hirschbraten aus der Schulter (Blatt)\n– 3 EL Sonnenblumen\u00f6l\n– 3 EL Tomatenmark\n– etwas Speisest\u00e4rke\n– eine Prise Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n

 <\/p>\n

Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen mit<\/i><\/span><\/p>\n

– ca. 12 Pfefferk\u00f6rnern\n– 6 Nelken\n– 4 Lorbeerbl\u00e4tter\n– 12 Wacholderbeeren<\/p>\n

 <\/p>\n

dazu\nWildpreiselbeeren<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt:<\/b><\/span><\/p>\n

    \n
  1. Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Karotten putzen, sch\u00e4len und in etwa 1-2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
  2. Einen Sud aus Essig, Rotwein, etwa 2 l Wasser, dem Gem\u00fcse und dem Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen herstellen.<\/li>\n
  3. Die Hirschschulter wird nun 7 Tage darin mariniert und solange im K\u00fchlschrank aufbewahrt.<\/li>\n
  4. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen, das Gem\u00fcse abseihen und den Sud anschlie\u00dfend aufkochen, damit das Fleischeiwei\u00df stockt.<\/li>\n
  5. Die gro\u00dfen Fleischeiwei\u00dfst\u00fccke mit einer Schaumkelle entfernen.<\/li>\n
  6. Die Schulter trocken tupfen und von beiden Seiten in etwas \u00d6l scharf anbraten, wieder herausnehmen und auf ein Abtropfblech legen.<\/li>\n
  7. Das Gem\u00fcse aus der Marinade zugeben und in den vorgeheizten, 180 Grad hei\u00dfen Backofen schieben.<\/li>\n
  8. Wenn das Gem\u00fcse langsam sch\u00f6n braun geworden ist, das Tomatenmark zugeben, weitere 15 Minuten braten lassen. Anschlie\u00dfend den passierten Sud zugeben und dann die Bratenst\u00fccke in den kochenden Sud einlegen. Die Gesamtgarzeit betr\u00e4gt etwa 2 Stunden. (Dies kann jedoch je nach Fleischqualit\u00e4t variieren)<\/li>\n
  9. Sobald das Fleisch weich ist, kann es heraus genommen werden.<\/li>\n
  10. Den Sud in einen Topf passieren und nach Belieben etwas einreduzieren lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Die So\u00dfe dann noch mit etwas Salz, Pfeffer, Senf und Creme Fraiche abschmecken und bei Bedarf mit Speisest\u00e4rke binden.<\/p>\n

    \u00a0<\/i><\/p>\n

    \u00dcbrigens:<\/span> als Begleiter zu diesem Rezept des Monats empfehlen wir Ihnen unseren Sp\u00e4tburgunder Kabinett Trocken \u2013 einen der drei Weine aus der speziellen Wein-Edition der Baden-Badener Winzergenossenschaft.<\/p>\n

    Und wenn Sie den Sauerbraten vom Hirsch nicht selbst zu Hause zubereiten wollen, k\u00f6nnen Sie auch einfach unsere Naturpark-Wirte, wie z.B. den Badischen Hof<\/span> <\/a>in Biberach-Prinzbach besuchen. <\/b>Wildspezialit\u00e4ten sind im Badischen Hof eine Spezialit\u00e4t des Hauses. Der Wirt, Karl-Heinz B\u00fchler ist selbst J\u00e4ger \u2013 frischer geht es also kaum.<\/p>\n

    Noch mehr Rezepte mit regionalen Produkten entdecken? Dann bestellen Sie doch gleich das gro\u00dfe<\/span><\/a> oder kleine Kochbuch der Naturpark-Wirte<\/span><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2833,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nGaumenschmauss - Sauerbraten vom Hirsch<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gaumenschmauss - Sauerbraten vom Hirsch\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Verband Deutscher Naturparke\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-12-16T13:29:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2013-12-18T12:17:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_Sauerbraten_.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"vdnnational\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"vdnnational\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/\",\"url\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/\",\"name\":\"Gaumenschmauss - Sauerbraten vom Hirsch\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website\"},\"datePublished\":\"2013-12-16T13:29:21+00:00\",\"dateModified\":\"2013-12-18T12:17:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb\"},\"description\":\"In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gaumenschmauss – Sauerbraten vom Hirsch\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/\",\"name\":\"Verband Deutscher Naturparke\",\"description\":\"Eine weitere Naturparkmagazin.de Netzwerk Seite\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb\",\"name\":\"vdnnational\",\"url\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/author\/vdnnational\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gaumenschmauss - Sauerbraten vom Hirsch","description":"In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Gaumenschmauss - Sauerbraten vom Hirsch","og_description":"In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.","og_url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/","og_site_name":"Verband Deutscher Naturparke","article_published_time":"2013-12-16T13:29:21+00:00","article_modified_time":"2013-12-18T12:17:21+00:00","og_image":[{"width":500,"height":300,"url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_Sauerbraten_.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"vdnnational","twitter_misc":{"Verfasst von":"vdnnational","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/","url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/","name":"Gaumenschmauss - Sauerbraten vom Hirsch","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website"},"datePublished":"2013-12-16T13:29:21+00:00","dateModified":"2013-12-18T12:17:21+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb"},"description":"In der Winterzeit sind Spezialit\u00e4ten von Reh, Wildschwein oder Wildente besonders beliebt! Unser Rezept aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte\/Nord ist wahrlich ein Gaumenschmaus: es gibt Sauerbraten vom Hirsch. Hervorragend passen dazu Semmelkn\u00f6del und eine kr\u00e4ftige dunkel So\u00dfe. Als I-T\u00fcpfelchen gibt es noch eine Portion Wildpreiselbeeren.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/gaumenschmauss-sauerbraten-vom-hirsch\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gaumenschmauss – Sauerbraten vom Hirsch"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website","url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/","name":"Verband Deutscher Naturparke","description":"Eine weitere Naturparkmagazin.de Netzwerk Seite","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb","name":"vdnnational","url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/author\/vdnnational\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2825"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2825"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2837,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2825\/revisions\/2837"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}