{"id":4141,"date":"2014-07-21T10:40:29","date_gmt":"2014-07-21T08:40:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=4141"},"modified":"2014-07-23T12:24:44","modified_gmt":"2014-07-23T10:24:44","slug":"edelmaraenenfilet-mit-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/edelmaraenenfilet-mit-pfifferlingen\/","title":{"rendered":"Edelmar\u00e4nenfilet mit Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"
\"Edelmar\u00e4ne<\/a>

Edelmar\u00e4ne – Sik, Iduns kokbok<\/p><\/div>\n

Die Edelmar\u00e4ne ist eine Gro\u00dfmar\u00e4nenart (Coregonus lavaretus<\/i>) die in gro\u00dfen tiefen Seen Norddeutschlands bzw. den n\u00f6rdlich gelegenen L\u00e4ndern vorkommt. Sie hat ein mageres, wohlschmeckendes Fleisch.<\/p>\n

\"Drewitzer<\/a>

Drewitzer See, Flachwasserbereich mit Kalkmudde – Copyright: Naturpark Nossentiner\/Schwinzer Heide\/J\u00f6rg Gast<\/p><\/div>\n

Die Fische, die wir in unserer Gastronomie (Restaurant „Forelle“ in der Fischerei Alt-Schwerin) verwenden, werden von uns im Drewitzer bzw. Alt-Schweriner See gefangen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Edelmar\u00e4ne<\/a>

Edelmar\u00e4ne mit Pfifferlingen – Copyright: Hans-Werner Thomas<\/p><\/div>\n

Rezept<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Der fangfrische Fisch wird als erstes filetiert und von der Haut gezogen. Rechnen Sie pro Person 250-300 g Fischfilet.<\/em><\/span><\/p>\n

In unserem Fall wird das Filet gebraten. Dazu k\u00f6nnen Sie Pflanzen\u00f6l aber auch Butter mit etwas \u00d6lzusatz verwenden.<\/em><\/span><\/p>\n

Das zarte Filet wird schwach gesalzen und mit etwas gutem Pfeffer bestreut. Das ist alles und jetzt kommt es in die Pfanne.<\/em><\/span><\/p>\n

Bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 3-4 Minuten garen lassen und fertig ist der Hauptbestandteil des Gerichtes.<\/em><\/span><\/p>\n

Ich esse es am liebsten mit Stampfkartoffeln (nat\u00fcrlich klassisch aus Kartoffeln selbst hergestellt) und Pfifferlingen aus der Nossentiner\/Schwinzer Heide. Diese kann jeder nach belieben zubereiten.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Guten Appetit!<\/span><\/p>\n

Ihr Hans-Werner Thomas\nRestaurant „Forelle“<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unser Rezept des Monats August stammt aus dem Restaurant „Forelle“ in der Fischerei „Alt-Schwerin“ im Naturpark Nossentiner\/Schwinzer Heide. Die Edelmar\u00e4ne mit ihrem mageren, wohlschmeckendem Fleisch wird dort im Drewitzer bzw. Alt-Schweriner See gefangen.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":4164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nEdelmar\u00e4nenfilet mit Pfifferlingen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Unser Rezept des Monats August stammt aus dem Restaurant "Forelle" in der Fischerei "Alt-Schwerin" im Naturpark Nossentiner\/Schwinzer Heide. Die Edelmar\u00e4ne mit ihrem mageren, wohlschmeckendem Fleisch wird dort im Drewitzer bzw. 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