{"id":4259,"date":"2014-08-19T11:05:50","date_gmt":"2014-08-19T09:05:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=4259"},"modified":"2014-08-27T15:12:02","modified_gmt":"2014-08-27T13:12:02","slug":"rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/","title":{"rendered":"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh"},"content":{"rendered":"
\"Copyright:<\/a>

Copyright: magdal3na – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh mit Steinpilzcreme, Wacholdersabayon und Sauerklee<\/span><\/a><\/b><\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/em><\/b><\/span><\/p>\n

4 St\u00fcck Rehr\u00fcckenfilet \u00e0 150 g\n2 Zweige Thymian\n2-3 Wacholderbeeren, angedr\u00fcckt\nButter, Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle\nPalffykn\u00f6del<\/b>\n500 g altbackenes Brioche, gew\u00fcrfelt\n150 g feine Zwiebelw\u00fcrfel, ged\u00fcnste\nt\u20284-5 Eier\n1 kl. Bund Petersilie, feingehackt\n700 ml warme Milch\nSalz, Pfeffer, Muskat<\/p>\n

Steinpilzcr\u00e8me<\/b>\u2028<\/b>\n150 g Steinpilze\n2 Schalotten\n1 Knoblauchzehe\nPflanzen\u00f6l zum Frittieren\n50 g Eigelb (3 St\u00fcck)\n50 ml Pflanzen\u00f6l\n50 ml Gefl\u00fcgelfond\nSalz, schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle, Walnuss-Essig<\/p>\n

Wacholdersabayon<\/b>\n50 ml Martini Rosso\n\u00bd EL Wacholderbeeren, angedr\u00fcckt\n4 Eigelb\n3 g Salz<\/p>\n

Petersilienwurzel<\/b>\u2028<\/b>\n4 Petersilienwurzeln\nPflanzen\u00f6l\n1 EL Butter\netwas Gefl\u00fcgelfond, Salz, Pfeffer\n1 Handvoll Fichtennadeln<\/p>\n

zus\u00e4tzlich<\/b>\n100 g Sauerklee\n100 ml Rehjus<\/p>\n

Zubereitung<\/b><\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. Die Rehr\u00fccken straff in Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten im Wasserbad bei 65\u00b0C garen. Aus der Folie wickeln \u2013 salzen und pfeffern. Anschlie\u00dfend in gebr\u00e4unter Butter mit Thymian und Wacholder kurz von allen Seiten nachbraten.<\/li>\n
  2. F\u00fcr die Palffykn\u00f6del den Brioche in einer Sch\u00fcssel mit den restlichen Zutaten vermengen und die Masse ebenfalls in Frischhaltefolie einrollen.\u2028Im Wasserbad bei 85 \u00b0C etwa 25 Minuten pochieren. Die Kn\u00f6del auf Gr\u00f6\u00dfe der Rehr\u00fccken zuschneiden und in Butter goldgelb ausbacken.<\/li>\n
  3. Die Steinpilze putzen und mit einem Gem\u00fcsehobel in feine Scheiben schneiden. Schalotten, sowie Knoblauch sch\u00e4len und ebenfalls feinschneiden.\u2028In reichlich \u00d6l nacheinander goldgelb frittieren und sofort auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n
  4. Das \u00d6l abk\u00fchlen lassen. Die Eigelbe, Gefl\u00fcgelfond und das Frittierte in einen K\u00fcchen-Mixer geben, p\u00fcrieren und das abgek\u00fchlte \u00d6l langsam bis zur Konsistenz einer Mayonnaise zulaufen lassen. Anschlie\u00dfend mit Salz, Pfeffer und Walnuss-Essig abschmecken.<\/li>\n
  5. Den Martini leicht erw\u00e4rmen und mit den Wacholderbeeren aromatisieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit den restlichen Zutaten f\u00fcr die Wacholdersabayon im Thermomix bei 70 \u00b0C auf Stufe 5 circa 6 Minuten r\u00fchren. In einen Sahnesiphon f\u00fcllen und mit zwei NO2-Kapseln best\u00fccken.<\/li>\n
  6. Die Petersilienwurzeln sch\u00e4len, in gleichm\u00e4\u00dfige Spalten schneiden und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Etwas Gefl\u00fcgelfond und Butter zugeben, die Hitze reduzieren und darin garziehen. Die Fl\u00fcssigkeit sollte vollst\u00e4ndig reduziert und die Spalten glasiert sein.<\/li>\n
  7. Die Fichtennadeln im Ofen bei 200 \u00b0C verkohlen lassen, fein mixen und die Petersilienwurzeln darin w\u00e4lzen.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Anrichten<\/b>\nDie Steinpilzcr\u00e8me auf einen Teller mit einem kleinen Spatel verstreichen. Die Kn\u00f6del und Rehr\u00fccken darauf verteilen. Die Petersilienwurzeln auf den Kn\u00f6deln anrichten und mit Sabayon und Rehjus nappieren.<\/p>\n

    Den Sauerklee locker dar\u00fcber verteilen und servieren.<\/p>\n

    Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie bei www.wildkammer.de<\/a>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \u00a0<\/b><\/b><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":4342,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[186,82,110,3152,41],"yoast_head":"\nRosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Verband Deutscher Naturparke\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-08-19T09:05:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2014-08-27T13:12:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_65153790_S_magdal3na-Fotolia_com_beitragsbild.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"180\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"135\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"vdnnational\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"vdnnational\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/\",\"url\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/\",\"name\":\"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-08-19T09:05:50+00:00\",\"dateModified\":\"2014-08-27T13:12:02+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb\"},\"description\":\"Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/\",\"name\":\"Verband Deutscher Naturparke\",\"description\":\"Eine weitere Naturparkmagazin.de Netzwerk Seite\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb\",\"name\":\"vdnnational\",\"url\":\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/author\/vdnnational\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh","description":"Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh","og_description":"Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.","og_url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/","og_site_name":"Verband Deutscher Naturparke","article_published_time":"2014-08-19T09:05:50+00:00","article_modified_time":"2014-08-27T13:12:02+00:00","og_image":[{"width":180,"height":135,"url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Fotolia_65153790_S_magdal3na-Fotolia_com_beitragsbild.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"vdnnational","twitter_misc":{"Verfasst von":"vdnnational","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/","url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/","name":"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website"},"datePublished":"2014-08-19T09:05:50+00:00","dateModified":"2014-08-27T13:12:02+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb"},"description":"Schon seit Jahrhunderten ist der Soonwald f\u00fcr seinen Wildreichtum bekannt. Das \u00e4u\u00dferst fettarme und gesunde Wildfleisch l\u00e4sst sich regional und frisch bei Wildkammern im Naturpark Soonwald-Nahe erwerben und bildet die Grundlage f\u00fcr leckere Gerichte. Wir haben f\u00fcr Sie ein sommerliches Rezept der Wildkammer Bad Sobernheim zum Nachkochen und Genie\u00dfen ausgew\u00e4hlt.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rosa-gebratenes-vom-sobernheimer-reh\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Rosa Gebratenes vom Sobernheimer Reh"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#website","url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/","name":"Verband Deutscher Naturparke","description":"Eine weitere Naturparkmagazin.de Netzwerk Seite","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/#\/schema\/person\/e28d931df83318a48d52ae72b08d2bfb","name":"vdnnational","url":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/author\/vdnnational\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4259"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4259"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4439,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4259\/revisions\/4439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}