{"id":4380,"date":"2014-09-18T09:48:23","date_gmt":"2014-09-18T07:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=4380"},"modified":"2014-09-24T12:42:09","modified_gmt":"2014-09-24T10:42:09","slug":"damwildbraten-aus-dem-naturpark-spessart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/damwildbraten-aus-dem-naturpark-spessart\/","title":{"rendered":"Damwildbraten aus dem Naturpark Spessart"},"content":{"rendered":"
\"Copyright:<\/a>

Copyright: K. U. H\u00e4\u00dfler – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Damwildbraten<\/h1>\n

Zutaten:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 kg Damwild<\/em><\/span><\/p>\n

\n

Wildknochen gehackt, Schweine- oder G\u00e4nseschmalz zum Anbraten<\/em><\/span><\/p>\n

3 Zwiebeln<\/em><\/span><\/p>\n

1 Karotte<\/em><\/span><\/p>\n

etwas Sellerie<\/em><\/span><\/p>\n

1 Knoblauchzehe<\/em><\/span><\/p>\n

3 El Tomatenmark oder einige frische Tomaten aus dem Garten<\/em><\/span><\/p>\n

0,5 l Rotwein<\/em><\/span><\/p>\n

1 \u2013 1,5 l Br\u00fche zum Auff\u00fcllen und Abl\u00f6schen<\/em><\/span><\/p>\n

Wildgew\u00fcrz gemahlen, Salz und Pfeffer<\/em><\/span><\/p>\n

1 EL Preiselbeeren<\/em><\/span><\/p>\n

Speisest\u00e4rke<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Gew\u00fcrze f\u00fcr die So\u00dfe (im M\u00f6rser zersto\u00dfen):<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

1 El Wacholderbeeren<\/span><\/em><\/p>\n

1 Lorbeerblatt<\/span><\/em><\/p>\n

3 Pimentk\u00f6rner<\/span><\/em><\/p>\n

1 E. Pfefferk\u00f6rner<\/span><\/em><\/p>\n

1 Nelke<\/span><\/em><\/p>\n

2 Scheiben ger\u00e4ucherter Schweinespeck<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Damwild mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und \u00fcber Nacht kaltstellen.<\/p>\n

Schmalz im Br\u00e4ter erhitzen und Fleisch darin anbraten. Gleichzeitig die Knochen darin mitr\u00f6sten. Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Knochen mit Zwiebeln und Karotten weiter r\u00f6sten bis sie rundherum sch\u00f6n braun sind. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen, Gew\u00fcrze zugeben. Mit der H\u00e4lfte des Rotweins abl\u00f6schen und dabei gut durchr\u00fchren, Fond reduzieren lassen. Das Abl\u00f6schen mit dem Rest des Rotweines und noch zwei- bis dreimal mit etwas Br\u00fche wiederholen. Restliche Br\u00fche aufgie\u00dfen.<\/p>\n

Fleisch einlegen und die Oberseite mit gemahlenem Wildgew\u00fcrz einreiben. Mit dem Speck belegen und ins vorgeheizte Rohr schieben. Die Hitze sollte nur so hoch sein, dass der Bratenfond nur leicht k\u00f6chelt (ca. 120-130 \u00b0 C). W\u00e4hren des Bratvorganges das Fleisch ab und zu wenden, evtl. etwas Fl\u00fcssigkeit zugeben. Nach etwa 2,5 bis 3 Std. den Braten herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb abseihen. St\u00e4rke in etwas kaltem Wasser einr\u00fchren. Langsam zum Fond unterr\u00fchren und die So\u00dfe abschmecken.<\/p>\n

Als Beilagen eignen sich Kartoffelkl\u00f6\u00dfe und Blaukraut, Wei\u00dfweinbirne und Preiselbeeren.<\/p>\n

 <\/p>\n

Guten Appetit w\u00fcnscht Ihnen<\/p>\n

\"Copyright:<\/a><\/p>\n

Horst Wirth\nK\u00fcchenchef des Gasthauses „Zum Hirschen“ in Rieneck im Naturpark Spessart<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Die „Frische aus Main-Spessart“<\/strong><\/p>\n

In der Initiative „Frische aus Main-Spessart“ haben sich vor 12 Jahren 10 Gastronomen sowie 40 Erzeuger und Selbstvermarktern aus dem Landkreis Main-Spessart zusammengeschlossen. Die Mitgliedsbetriebe legen sehr viel Wert auf regionale Produkte und arbeiten bei der Vermarktung eng zusammen. Die Gastronomen beziehen daher Obst und Gem\u00fcse, Fleisch, Fisch sowie das Getreide f\u00fcr hausgemachte Teigwaren und Brote direkt von ihren Partnerbetrieben im Landkreis. Auch\u00a0 Weine, Br\u00e4nde und Lik\u00f6re werden \u00fcberweigend von regionalen Winzern und Brennern bezogen, und das Wild stammt nat\u00fcrlich aus den W\u00e4ldern des Spessarts.<\/em><\/p>\n

Die idyllisch gelegenen Landgasth\u00f6fe der Initiative bieten auf ihren Speisekarten neben der typisch fr\u00e4nkischen Hausmannskost auch raffinierte Gerichte aus aller Welt und konmbinieren dabei Exotisches mit dem fr\u00e4nkisch Vertrauten. Bereits seit mehrern Jahren wird regelm\u00e4\u00dfg eine „Kulinarische Reise<\/a>“ angeboten, bei der die Gastwirte ihre Besucher mit heimischen, aber auch mit nationalen und internationalen Gerichten verw\u00f6hnen. Dieses Jahr steht eine kulinarische Deutschlandreise auf dem Progamm, die bei Einheimischen wie Besuchern gleicherma\u00dfen gut ankommt. Die besten Rezepte wurden \u00fcbrigens in einem Kochbuch<\/a> zusammengestellt, welches beim Verlag Limosa<\/a> erh\u00e4ltlich ist.<\/em><\/p>\n

Wenn auch Sie sich in einem dieser Landgasth\u00f6fe kulinarisch verzaubern lassen wollen oder frische Produkte aus der Region direkt beim Erzeuger kaufen m\u00f6chten, dann finden Sie auf der Webseite <\/a>der „Frische aus Main-Spessart“ Adressen und Termine.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Oktober stellen wir Ihnen zu Beginn der Wildsaison ein Rezept von Horst Wirth, K\u00fcchenchef des Gasthauses „Zum Hirschen“ in Rieneck im Naturpark Spessart, vor. Wirth ist Mitbegr\u00fcnder der Initiative „Frische aus Main-Spessart“, in der sich Gastronomen sowie Erzeuger und Selbstvermarkter zusammengeschlossen haben. In den angeschlossenen Gastronomiebetrieben werden nur Produkte aus der Region und Wild aus den W\u00e4ldern des Spessarts verarbeitet.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":4382,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[186,81,3154,83,41],"yoast_head":"\nDamwildbraten aus dem Naturpark Spessart<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Im Oktober stellen wir Ihnen zu Beginn der Wildsaison ein Rezept von Horst Wirth, K\u00fcchenchef des Gasthauses "Zum Hirschen" in Rieneck im Naturpark Spessart, vor. 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