{"id":4626,"date":"2014-11-18T08:57:07","date_gmt":"2014-11-18T07:57:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=4626"},"modified":"2014-11-27T12:51:42","modified_gmt":"2014-11-27T11:51:42","slug":"rouladen-duett-vom-ueberlaeufer-aus-dem-naturpark-habichtswald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/rouladen-duett-vom-ueberlaeufer-aus-dem-naturpark-habichtswald\/","title":{"rendered":"Rouladen-Duett vom \u00dcberl\u00e4ufer aus dem Naturpark Habichtswald"},"content":{"rendered":"
\"Copyright:<\/a>

Copyright: Naturpark Habichtswald<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Das Rouladen-Duett vom \u00dcberl\u00e4ufer ist gef\u00fcllt mit Wirsing und Rotkohl. Dazu wird Kartoffelstampf mit Apfel-Quitten-Chutney gereicht. Das Rezept des Monats Dezember entstammt der K\u00fcche des Parkhotels „Emstaler H\u00f6he“ aus Bad Emstal und ist entnommen aus dem Buch \u201eM\u00e4rchenhafte Schmeckerl\u00fcste\u201c.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten: <\/b><\/em><\/span><\/p>\n

800g Wildschweinkeule vom \u00dcberl\u00e4ufer (einj\u00e4hriges Wildschwein)<\/em><\/span><\/p>\n

200g Rotkraut<\/em><\/span><\/p>\n

200g Wirsing<\/em><\/span><\/p>\n

50g Speck<\/em><\/span><\/p>\n

2 EL Schweineschmalz<\/em><\/span><\/p>\n

2 EL Senf, mittelscharf<\/em><\/span><\/p>\n

1 l Wildfond<\/em><\/span><\/p>\n

3 Quitten<\/em><\/span><\/p>\n

2 \u00c4pfel<\/em><\/span><\/p>\n

2 Zwiebeln<\/em><\/span><\/p>\n

100g brauner Zucker<\/em><\/span><\/p>\n

0,1 l Apfelsaft<\/em><\/span><\/p>\n

Prise Salz und Pfeffer<\/em><\/span><\/p>\n

0,1 l Rotwein<\/em><\/span><\/p>\n

800g Kartoffeln<\/em><\/span><\/p>\n

0,2 l Milch<\/em><\/span><\/p>\n

100g Butter<\/em><\/span><\/p>\n

0,1 l Apfelessig<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Zubereitung:<\/b><\/span><\/p>\n

Rotkraut klein schneiden und mit Zwiebelw\u00fcrfeln in Schweineschmalz and\u00fcnsten. Ebenso den Wirsing schneiden und mit Speck- und Zwiebelw\u00fcrfeln in Schmalz and\u00fcnsten. Beides zur Seite stellen. Aus der Wildschweinkeule Rouladen schneiden und gleichm\u00e4\u00dfig mit einem Fleischklopfer plattieren. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit dem Senf einstreichen. Anschlie\u00dfend 2 Rouladen mit Rotkraut und 2 Rouladen mit Wirsing f\u00fcllen, gut einrollen und mit einem Zahnstocher sichern. Die Rouladen jetzt in hei\u00dfem Schmalz von allen Seiten anbraten, mit etwas Rotwein abl\u00f6schen, mit dem Wildfond angie\u00dfen und die Rouladen gar ziehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr das Quitten-Apfel-Chutney Zwiebeln, Quitten und \u00c4pfel sch\u00e4len und entkernen. Alles zusammen in einen Topf geben und anschwitzen, den Rohrzucker zugeben, Apfelsaft und Apfelessig angie\u00dfen, durchr\u00fchren und gut 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/p>\n

Pellkartoffeln kochen und anschlie\u00dfend sch\u00e4len. Milch und Butter in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, die Kartoffeln darin grob stampfen. Zum Anrichten die Rouladen schr\u00e4g halbieren, vom Bratenfond einen Spiegel auf den Teller gie\u00dfen, je eine halbe Rotkraut- und Wirsingroulade anrichten. Den Kartoffelstampf dazu platzieren und mit etwas Quitten-Apfel-Chutney garnieren.<\/p>\n

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\"M\u00e4rchenhafte-Schmeckerl\u00fcste\"<\/a>Info zum Buch:<\/em><\/strong><\/p>\n

Koseck\/Schlosser<\/em>\nM\u00e4rchenhafte Schmeckerl\u00fcste\nBestell-Nr.: JN0673<\/p>\n

Eine kulinarische Reise durch die Heimat der Br\u00fcder Grimm. Original Grimm-Rezepte, regionale Spezialit\u00e4ten und Menues zu den sch\u00f6nsten M\u00e4rchen der Br\u00fcder Grimm. Illustrationen von Albert V\u00f6lkl und traumhafte Fotographien von Paavo Bl\u00e5field machen dieses Buch zu einem wahren Augenschmaus. Zu bestellen bei GrimmHeimat NordHessen<\/a><\/p>\n

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Wenn Sie noch keine Idee f\u00fcr Ihr Weihnachtsmenue haben, kommt unser Rezept des Monats Dezember aus dem Naturpark Habichtswald gerade richtig. Es ist eines von den original Grimm-Rezepten, regionalen Spezialit\u00e4ten und Menues zu den sch\u00f6nsten M\u00e4rchen der Br\u00fcder Grimm in dem Kochbuch „M\u00e4rchenhafte Schm\u00e4ckerl\u00fcste“.<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":4628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[186,41],"yoast_head":"\nRouladen-Duett vom \u00dcberl\u00e4ufer aus dem Naturpark Habichtswald<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wenn Sie noch keine Idee f\u00fcr Ihr Weihnachtsmenue haben, kommt unser Rezept des Monats Dezember aus dem Naturpark Habichtswald gerade richtig. 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