{"id":5254,"date":"2015-03-18T10:26:33","date_gmt":"2015-03-18T09:26:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=5254"},"modified":"2015-03-23T10:52:19","modified_gmt":"2015-03-23T09:52:19","slug":"schweineragout-minutal-nach-apicius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/schweineragout-minutal-nach-apicius\/","title":{"rendered":"Schweineragout \u2013 MINUTAL nach Apicius"},"content":{"rendered":"
\"Copyright:<\/a>

Copyright: Naturpark Rhein-Taunus\/Dirk Augustini<\/p><\/div>\n

Gib in einen Topf \u00d6l, Liquamen, Wein. Schneide getrocknete Zwiebeln und w\u00fcrfle eine gekochte Schweineschulter. Wenn das alles gar ist, sto\u00dfe Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel, getrocknete Minze und Dill. Gib Honig, Liquamen, Rosinenwein, ein wenig Essig und vom eigenen Saft dazu und schmecke ab. Gib entsteinte Aprikosen dazu und lass es k\u00f6cheln, bis sie gar sind. Zerbr\u00f6ckle Teig und binde die So\u00dfe.<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/p>\n

Zutaten und Zubereitung heute<\/b><\/span><\/p>\n

1 kg Schweinefilet<\/span><\/p>\n

3 mittelgro\u00dfe Schalotten, gehackt<\/span><\/p>\n

10 Aprikosen, frisch oder getrocknet, dann in Rotwein einlegen<\/span><\/p>\n

\u00bc l Rotwein<\/span><\/p>\n

1 EL Rotweinessig<\/span><\/p>\n

1 EL Defrutum (Traubenmost) als Ersatz f\u00fcr Rosinenwein<\/span><\/p>\n

1 EL Honig<\/span><\/p>\n

1 EL Fischso\u00dfe \u2013 aus Fisch\/Anchovis, Wasser, Zucker und Salz, keine weiteren Zus\u00e4tze! \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Der Fischgeruch verschwindet beim Erw\u00e4rmen!<\/span><\/p>\n

1 TL gehackte Minze<\/span><\/p>\n

1 TL gehackter Dill<\/span><\/p>\n

1 TL gesto\u00dfener (gem\u00f6rsert) Kreuzk\u00fcmmel<\/span><\/p>\n

Pfeffer frisch gesto\u00dfen<\/span><\/p>\n

Weizengrie\u00df<\/span><\/p>\n

Brat\u00f6l zum Anbraten<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Copyright:<\/a>

Copyright: Unser R\u00f6misches Kochbuch\/Chrsitina Aum\u00fcller<\/p><\/div>\n

Zubereitung<\/b><\/p>\n

1. Gehackte Schalotten in einer Pfanne mit dem \u00d6l glasig d\u00fcnsten, das in W\u00fcrfel geschnittene Schweinefilet dazugeben und kurz anbraten.<\/p>\n

2. Mit Rotwein aufgie\u00dfen und Essig, Defrutum, Fischso\u00dfe, Honig sowie Kreuzk\u00fcmmel dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme d\u00fcnsten, wenn der Saft reduziert, abdecken.<\/p>\n

3. Aprikosen vierteln<\/p>\n

4. Wenn das Fleisch fast weich ist, Aprikosen und Honig dazugeben und kurz mit d\u00fcnsten, die Fruchtst\u00fccke d\u00fcrfen bissfest sein.<\/p>\n

5. Eventuell mit etwas Weizengrie\u00df eindicken, mit Minze und Dill abschmecken.<\/p>\n

 <\/p>\n

Angeregt wurde dieses Rezept durch \u201eLukullische Gen\u00fcsse\u201c, Die K\u00fcche der alten R\u00f6mer von Brigitte Cech. Darin auch ein Rezept f\u00fcr Traubenmost aus Traubensaft, Quitte und Apfel.<\/i><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr unser Rezept des Monats haben wir einen Zeitsprung in die R\u00f6merzeit gemacht. Angeregt wurde dieses Rezept aus dem Naturpark Rhein-Taunus durch \u201eLukullische Gen\u00fcsse\u201c – Die K\u00fcche der alten R\u00f6mer von Brigitte Cech.<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":5257,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nSchweineragout \u2013 MINUTAL nach Apicius<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"F\u00fcr unser Rezept des Monats haben wir einen Zeitsprung in die R\u00f6merzeit gemacht. 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