{"id":6807,"date":"2016-03-14T13:25:04","date_gmt":"2016-03-14T12:25:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=6807"},"modified":"2016-03-16T12:04:03","modified_gmt":"2016-03-16T11:04:03","slug":"maraenenballett-aus-dem-naturpark-lauenburgische-seen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/maraenenballett-aus-dem-naturpark-lauenburgische-seen\/","title":{"rendered":"„Mar\u00e4nenballett“ aus dem Naturpark Lauenburgische Seen"},"content":{"rendered":"
\"Copyright:<\/a>

Copyright: Thomas Ebelt<\/p><\/div>\n

Im April zaubern wir Ihnen ein \u201eMar\u00e4nenbalett\u201c, Fischfiletr\u00f6llchen mit Schmand-Frischk\u00e4se-F\u00fcllung auf einem Gem\u00fcsebett an Zitronenrahm mit Kr\u00e4uterkartoffeln, auf den Teller. Wer k\u00f6nnte bei diesem Rezept aus dem Naturpark Lauenburgische Seen widerstehen?<\/p>\n

\nZutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n

800 g Mar\u00e4nenfilet von der Edelmar\u00e4ne\n100 g Frischk\u00e4se\n50 g Schmand\n800g feine Gem\u00fcsestreifen (Porree, M\u00f6hren, Sellerie)\n500ml Fischfond\n\u00bd Zitrone\n100ml Sahne\n50 g Butter\nSalz\nWei\u00dfer gemahlener Pfeffer\nZucker\nKr\u00e4uter (Dill, Petersilie\u2026.)\nKartoffel- oder Reisst\u00e4rke<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Das Mar\u00e4nenfilet der L\u00e4nge nach halbieren und etwas ausdr\u00fccken, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen und ein wenig salzen. Frischk\u00e4se und Schmand verr\u00fchren mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Kr\u00e4uter dazugeben und unterheben. Die fertige Masse auf den Filets verstreichen und dann aufrollen.\nDie Gem\u00fcsestreifen in Wasser mit Salz und Zucker blanchieren, abgie\u00dfen und in eine ofenfeste Form mit Deckel geben. Fischfond erhitzen und Saft einer halben Zitrone dazugeben. Zitronenabrieb ebenfalls mit dazu geben und aufkochen. Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren und anschlie\u00dfend 100ml Sahne dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffel- oder Reisst\u00e4rke abbinden und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Sauce mit in die Form geben, die Fischr\u00f6llchen aufsetzen und mit zerlassener Butter betr\u00e4ufeln.\nBei 150\u00b0C mit Deckel ca. 15-20 Minuten garen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Anrichten:<\/strong><\/p>\n

Gem\u00fcse auf einem Teller anrichten, R\u00f6llchen auf das Gem\u00fcse setzen und die Kartoffeln anrichten, die Sauce angie\u00dfen.<\/p>\n

\"Lauenburgscher<\/a>

Lauenburgscher Teller – Copyright: HLMS<\/p><\/div>\n

Hintergrundinformationen:<\/strong>\nDie Edelmar\u00e4ne ist ein regionales Produkt im Naturpark und kommt aus dem Schaalsee. Hier gibt es die derzeit einzige nachhaltig zertifizierte Binnenfischerei Deutschlands. Dieses und weitere Gerichte mit fangfrischem Schaalseefisch aus der gutshofeigenen Fischerei bekommen Sie im Restaurant und Hofcaf\u00e9 \u201eZur Kutscherscheune\u201c in Gro\u00df Zecher. Das Mar\u00e4nenballett ist in diesem Jahr auch eines der Gerichte des \u201eLauenburgischen Tellers\u201c, dessen regionale Gerichte von M\u00e4rz bis Oktober angeboten werden.<\/p>\n

Zur Kutscherscheune\nLindenallee 15\n23883 Gro\u00df Zecher\nwww.kutscherscheune.de<\/a><\/p>\n

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