{"id":7740,"date":"2016-09-15T14:02:42","date_gmt":"2016-09-15T12:02:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=7740"},"modified":"2016-09-28T15:07:49","modified_gmt":"2016-09-28T13:07:49","slug":"bouillabaisse-von-bodensee-fischen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/bouillabaisse-von-bodensee-fischen\/","title":{"rendered":"Gezupfte Schweinebacke"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_7753\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/gezupfte-Schweinebacke-Beitrag.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-7753\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-7753\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/gezupfte-Schweinebacke-Beitrag.jpg\" alt=\"Gezupfte Schweinebacke \u00a9 LandZunge\" width=\"500\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/gezupfte-Schweinebacke-Beitrag.jpg 500w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/gezupfte-Schweinebacke-Beitrag-300x180.jpg 300w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/gezupfte-Schweinebacke-Beitrag-200x120.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-7753\" class=\"wp-caption-text\">Gezupfte Schweinebacke \u00a9 Rudi Holzberger<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>Zutaten:<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>2,5 kg\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Schweinebacken<\/em><\/p>\n<p><em>250 ml\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bodensee-Apfelsaft<\/em><\/p>\n<p><em>150 ml\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gem\u00fcsebr\u00fche \u2013 doppelt konzentriert<\/em><\/p>\n<p><em>3 EL \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 brauner Zucker<\/em><\/p>\n<p><em>4 EL \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gew\u00fcrzmischung zum Schwein<\/em><\/p>\n<p><em>Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle<\/em><\/p>\n<p><em>Paprika edels\u00fc\u00df<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>Zubereitung:<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Am Vortag die Grillgew\u00fcrzmischung mit 1 \u2013 2 EL Zucker mischen, es sollte s\u00fc\u00dflich schmecken und die Schweinebacken gut damit einreiben. Zugedeckt im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht marinieren lassen.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen und den Backofen auf 110 \u2013 130 Grad vorheizen. Den Apfelsaft, 1-2 EL Zucker und die Konzentrierte Br\u00fche mischen. Das Fleisch aus der Sch\u00fcssel nehmen und das Gemisch mit der Marinade vom Vortag verr\u00fchren.<\/p>\n<p>Wer eine Bratenspritze besitzt kann die Marinade \u201eimpfen\u201c als Ergebnis erh\u00e4lt man einen viel w\u00fcrzigeren und saftigeren Braten.<\/p>\n<p>Die Schweinebacken auf den Grillrost legen (untere Schiene im Backofen) und die Marinade in einer feuerfesten Sch\u00fcssel unter das Fleisch stellen.<\/p>\n<p>Immer wieder die Fl\u00fcssigkeit kontrollieren und eventuell Wasser, Saft oder Br\u00fche nachgie\u00dfen.<\/p>\n<p>Das Fleisch 3 \u2013 4 Std. mit einer Kerntemperatur von etwa 70 Grad im Ofen lassen und immer wieder mit der Marinade einpinseln.<\/p>\n<p>Nach weiteren 2 Stunden sollte die Kerntemperatur etwa 90 \u2013 95 Grad betragen \u2013 die Schweinebacken nun aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln, danach in Handt\u00fccher und dann mindestens 1 Stunde ruhen lassen. \u2013 Auch 3 Stunden schaden nicht.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit die Beilagen, wie Rotkraut und Sour-Cream zubereiten.<\/p>\n<p>Die Backen mit 2 Gabeln auseinanderpfl\u00fccken und anrichten.<\/p>\n<p>Guten Appetit w\u00fcnscht Ralf H\u00f6rger<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.kochfest-lindau.de\" target=\"_blank\">www.kochfest-lindau.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein neuer Trend scheint geboren, in englischen Worten getauft: Nose-to-Tail. 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