{"id":7836,"date":"2016-10-16T14:38:04","date_gmt":"2016-10-16T12:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=7836"},"modified":"2016-10-13T16:01:12","modified_gmt":"2016-10-13T14:01:12","slug":"marienheider-schafskaese-und-walnussoel-mit-bergischen-wildkraeutern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/marienheider-schafskaese-und-walnussoel-mit-bergischen-wildkraeutern\/","title":{"rendered":"Marienheider Schafsk\u00e4se und Walnuss\u00f6l mit Bergischen Wildkr\u00e4utern"},"content":{"rendered":"
\"Vielfalt<\/a>

Vielfalt schmeckt \u00a9Naturpark Bergisches Land<\/p><\/div>\n

Unter dem Projektdach \u201eVielfalt schmeckt\u201c bringen der Naturpark Bergisches Land und ein Spezialit\u00e4ten-Netzwerk aus Erzeugern, Verarbeitern, H\u00e4ndlern und K\u00f6chen regionale Erzeugnisse und Spezialit\u00e4ten auf den Teller. Frische Produkte der Saison, die aus dem Bergischen Land stammen, bieten besondere Geschmackserlebnisse und \u00fcberzeugen durch transparente Herkunft.<\/p>\n

Unser \u201eRezept des Monats\u201c aus dem Landhaus Spatzenhof <\/a>in Wermelskirchen stellt Ihnen eine Spezialit\u00e4t mit Hauptzutaten aus dem Naturparkgebiet auch zum Nachkochen vor.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr den Schafsk\u00e4se<\/em><\/h2>\n

100 g Marienheider Schafsk\u00e4se<\/p>\n

60 g Cr\u00e8me Fra\u00eeche 38%<\/p>\n

0,5 TL mittelscharfer Senf<\/p>\n

1 TL Walnuss\u00f6l<\/p>\n

0,5 TL Zitronensaft<\/p>\n

2,5 Bl\u00e4tter eingeweichte Gelatine<\/p>\n

60 g geschlagene Sahne<\/p>\n

Limetten\u00f6l, Apfelessig<\/p>\n

Zucker, Salz, Pfeffer<\/p>\n

Lorbeer, Sternanis<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Rotwein-Zwiebeln<\/em><\/h2>\n

2 rote Zwiebeln<\/p>\n

500 ml Rotwein<\/p>\n

100 ml roter Portwein<\/p>\n

1 EL Zucker, 1 Sternanis<\/p>\n

3 Nelken, 1 Lorbeerblatt<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Rotwein-Vinaigrette<\/em><\/h2>\n

2 EL Rotwein-Zwiebelsud<\/p>\n

1 EL Himbeeressig<\/p>\n

1 EL gehackte Schalotten<\/p>\n

1 EL Walnuss\u00f6l<\/p>\n

Salz, Pfeffer, Zucker<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die fermentierte Knoblauchmayonnaise<\/em><\/h2>\n

1 fermentierte Knoblauchknolle<\/p>\n

1 Eigelb, ca. 150 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n

Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb<\/p>\n

Weitere Zutaten<\/p>\n

Wildkr\u00e4uter, Brotchips<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung f\u00fcr 4 Personen<\/em><\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr die Schafsk\u00e4semousse alle Zutaten, au\u00dfer der geschlagenen Sahne, in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und in einem Wasserbad vorsichtig erw\u00e4rmen. Anschlie\u00dfend, wenn die Masse anf\u00e4ngt wieder fest zu werden, die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse wird nun auf ein flaches Blech gegossen und kalt gestellt. Nach ca. 4 Stunden k\u00f6nnen Kreise ausgestochen werden; diese direkt auf dem Teller anrichten.<\/p>\n

F\u00fcr die Rotwein-Zwiebeln in einem Topf der Zucker zu einem hellen Karamell kochen und mit dem Rotwein und Portwein abl\u00f6schen. Die Gew\u00fcrze ebenfalls hinzugeben und auf ein Drittel einkochen lassen. Die roten Zwiebeln werden nach dem Sch\u00e4len in ca. 0,5 cm dicke Ringe geschnitten und in die Rotweinreduktion gelegt. Den Topf in den vorgeheizten Ofen geben und die Zwiebeln bei 140 \u00b0C f\u00fcr 45 Minuten langsam schmoren. Die Vinaigrette wird aus dem Zwiebelsud gewonnen. Hierf\u00fcr werden alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel gegeben und miteinander gut verr\u00fchrt. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.<\/p>\n

Aus den Knoblauchzehen stellt man mit dem Eigelb und dem \u00d6l eine Mayonnaise her. Hierf\u00fcr werden die Knoblauchzehen mit dem Eigelb gemixt, durch die langsame Zugabe von Oliven\u00f6l entsteht eine feine Mayonnaise.<\/p>\n

Den Schafsk\u00e4se mit den Wildkr\u00e4utern, den Brotchips, den Zwiebeln und der Vinaigrette auf Tellern (siehe Foto) anrichten.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sternekoch Philipp Wolter<\/a>, unter anderem Mitglied bei „Jenues Restaurateurs d’Europe<\/a>“ aus dem \u201eLandhaus Spatzenhof<\/a>\u201c in Wermelskirchen serviert seine Kreation als \u201eVielfalt schmeckt\u201c-Vorspeise.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mehr \u00fcber \u201eVielfalt schmeckt\u201c, Bezugsquellen und weitere Rezepte finden Sie im Internet unter:<\/p>\n

www.vielfalt-schmeckt.de<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit 2008 setzt sich der Naturpark Bergisches Land mit seiner Dachkampagne \u201eVielfalt lebt\u201c gezielt f\u00fcr die F\u00f6rderung der Vielfalt von Kulturpflanzen und Nutztieren im Bergischen Land ein. Mit \u201eVielfalt schmeckt\u201c tr\u00e4gt ein Spezialit\u00e4ten-Netzwerk aus Erzeugern, Verarbeitern, H\u00e4ndlern und K\u00f6chen nun auch kulinarisch dazu bei. Unser \u201eRezept des Monats\u201c aus dem Landhaus Spatzenhof in Wermelskirchen stellt Ihnen eine Spezialit\u00e4t mit Hauptzutaten aus dem Naturparkgebiet auch zum Nachkochen vor.<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":7848,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[508,750,748,81,754,582,749,751,752,288,3152,753,746,41,501,747],"yoast_head":"\nMarienheider Schafsk\u00e4se und Walnuss\u00f6l mit Bergischen Wildkr\u00e4utern<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Seit 2008 setzt sich der Naturpark Bergisches Land mit seiner Dachkampagne \u201eVielfalt lebt\u201c gezielt f\u00fcr die F\u00f6rderung der Vielfalt von Kulturpflanzen und Nutztieren im Bergischen Land ein. Mit \u201eVielfalt schmeckt\u201c tr\u00e4gt ein Spezialit\u00e4ten-Netzwerk aus Erzeugern, Verarbeitern, H\u00e4ndlern und K\u00f6chen nun auch kulinarisch dazu bei. 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