{"id":8337,"date":"2017-02-13T13:00:14","date_gmt":"2017-02-13T12:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=8337"},"modified":"2017-02-15T10:04:03","modified_gmt":"2017-02-15T09:04:03","slug":"kotelett-vom-bunten-bentheimer-schwein-mit-schalotten-zwetschgen-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/kotelett-vom-bunten-bentheimer-schwein-mit-schalotten-zwetschgen-gemuese\/","title":{"rendered":"Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein mit Schalotten-Zwetschgen-Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"
\"Bentheimer<\/a>

Bentheimer Schwein – Foto: Helmut Backers<\/p><\/div>\n

Als Koch, Gastronom und Mitglied von Slow Food Deutschland e. V. liebt K\u00fcchenchef Helmut Backers die kulinarischen Sch\u00e4tze aus der Region. Das vom Aussterben bedrohte Bunte Bentheimer Schwein geh\u00f6rt f\u00fcr den Koch aus dem Internationalen Naturpark Moor auf jeden Fall dazu. Helmut Backers empfiehlt folgendes Gericht: Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein mit Schalotten-Zwetschgen-Gem\u00fcse. Sein Tipp: Servieren Sie zu den saftigen Koteletts vom Bentheimer Landschwein leckere Bratkartoffeln, die Sie aus den Sorten \u201eBlauer Schwede\u201c oder \u201eHermanns Blaue\u201c herstellen. Diese blauen Kartoffeln sind \u2013 wie die Bunten Bentheimer Schweine \u2013 vom Aussterben bedroht. Deshalb gilt auch hier: Erhalten durch Aufessen \u2026<\/p>\n

\"Foto:<\/a>

Foto: Helmut Backers<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr 4 Personen:<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

20 kleine Schalotten\n<\/em><\/span>20 Zwetschgen\n<\/em><\/span>4 dicke Koteletts \u00e0 300 \u2013 400g\n<\/em><\/span>Salz\n<\/em><\/span>Pfeffer aus der M\u00fchle\n<\/em><\/span>1 EL Butterschmalz\n<\/em><\/span>1 EL Butter\n<\/em><\/span>Zucker\n<\/em><\/span>Etwas Thymian\n<\/em><\/span>150 ml Gem\u00fcse- oder Fleischbr\u00fche\n<\/em><\/span>Speisest\u00e4rke nach Bedarf<\/em><\/span><\/p>\n

Den Backofen auf 130\u00b0C (Umluft) vorheizen. Die Schalotten sch\u00e4len. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.<\/p>\n

Die Koteletts mit kaltem Wasser absp\u00fclen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In etwas Mehl wenden und in hei\u00dfem Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Anschlie\u00dfend im Backofen 20 Minuten weitergaren.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin and\u00fcnsten, mit etwas Zucker bestreuen und unter st\u00e4ndigem Schwenken Farbe nehmen lassen. Mit Br\u00fche abl\u00f6schen. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten k\u00f6cheln lassen. Die Zwetschgen zugeben, Hitze etwas erh\u00f6hen und alles zusammen 2 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Speisest\u00e4rke binden.<\/p>\n

Die Koteletts auf vorgew\u00e4rmte Teller legen und zur H\u00e4lfte mit Schalotten-Zwetschgen-Gem\u00fcse bedecken.<\/p>\n

Dazu kr\u00e4ftiges Brot oder Bratkartoffeln servieren. Guten Appetit!<\/p>\n

(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als Koch, Gastronom und Mitglied von Slow Food Deutschland e. V. liebt K\u00fcchenchef Helmut Backers die kulinarischen Sch\u00e4tze aus der Region des Naturparks Bourtanger Moor – Bargerveen. Das vom Aussterben bedrohte Bunte Bentheimer Schwein geh\u00f6rt f\u00fcr den Koch aus dem Internationalen Naturpark Moor auf jeden Fall dazu. Helmut Backers empfiehlt Ihnen im M\u00e4rz unser Rezept des Monats. <\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":8404,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[686,888,704,891,890,889,288,887,501],"yoast_head":"\nKotelett vom Bunten Bentheimer Schwein mit Schalotten-Zwetschgen-Gem\u00fcse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Als Koch, Gastronom und Mitglied von Slow Food Deutschland e. 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