{"id":8822,"date":"2017-06-19T11:55:05","date_gmt":"2017-06-19T09:55:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=8822"},"modified":"2017-06-28T15:06:03","modified_gmt":"2017-06-28T13:06:03","slug":"mourtenspeis-und-boudin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/mourtenspeis-und-boudin\/","title":{"rendered":"Mourtenspeis und Boudin"},"content":{"rendered":"
\"Mourtenspeis<\/a>

Mourtenspeis und Boudin \u00a9 Landhotel Saarschleife<\/p><\/div>\n

„Der Mensch steht im Mittelpunkt des verantwortungsvollen Lebens:<\/p>\n

Die Regionale K\u00fcche ist mehr als nur Rezepte der Heimat, mehr als nur die Lebensmittel der Region und Ihre typischen Zubereitungen. Sie ist mehr als das handwerkliche Wirken der Beteiligten. Der Mensch und sein soziales Umfeld sind ma\u00dfgeblich f\u00fcr Ihn. Ob im Freundeskreis, im Kreise seiner Familie oder in beruflicher Runde umgibt er sich in eine kulturelle Handlung, die sein Leben und seine Lebensfreude beeinflusst.<\/p>\n

Es gilt nicht nur die Lebensmittel, Rezepte und Handwerklichkeiten zu pflegen und mit in die Zukunft unserer Gesellschaft zu nehmen. Vielmehr sollten wir darauf achten unser \u201emikro-kulturelles\u201c Leben zu zelebrieren oder es uns immer wieder neu zu erschaffen.<\/p>\n

Die Handlung des Zubereitens einer Mahlzeit, das Beieinander zu sein und sich in Ruhe eine Auszeit zu g\u00f6nnen ist eine Errungenschaft die wir st\u00e4rken sollten.“<\/p>\n

Das ist das Motto des Naturparkbotschafters Michael Buchna<\/a> im Hotel Zur Saarschleife GmbH<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u201eMourtenspeis und Boudin\u201c<\/strong><\/p>\n

\"\u00a9<\/a>

\u00a9 Landhotel Saarschleife<\/p><\/div>\n

Mourtenspeis \u2013 Zutaten:<\/strong><\/p>\n

1kg gelbe, orangene, violette Karotten oder gelbe Samenr\u00fcben, \u00bd kg mehlkochende Kartoffeln (Adretta, Afra, Bintje). 1-2 Mittelgro\u00dfe Zwiebel mit Schale, 40g Bohnenkraut-Majoran 8 St\u00fccke Nelke, 3-4 Lorbeerbl\u00e4tter, 10g Muskat, grobes Salz (Himalaja z.B.). 80 g Butter und 150 ml Milch oder Sahne. Etwas Raps\u00f6l.<\/p>\n

Boudin, Seitenfleisch und Speck vom Metzger \u2013 Zutaten:<\/strong><\/p>\n

Wir sind zur Metzgerei Follmann in Orscholz gegangen und haben uns original Treipe (Blutwurst mit Sauerkraut drin), gesalzene (gep\u00f6kelte) Schweinhaxe und Schweinrippchen sowie ger\u00e4uchertes D\u00fcrrfleisch gekauft.<\/p>\n

Zwiebelschm\u00e4lze \u2013 Zutaten:<\/strong><\/p>\n

Eine Zwiebel in W\u00fcrfel geschnitten<\/p>\n

Raps\u00f6l<\/p>\n

 <\/p>\n

Genaue Vorbereitungen und gute Lebensmittel sind wichtig!<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Mourtenspeis Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Die bunten Karotten, die mehlkochenden Kartoffeln werden gesch\u00e4lt, unter kaltem Wasser abgewaschen und in kleine St\u00fccke zerschnitten.<\/p>\n

Spickzwiebel:<\/p>\n

Zwei mittelgro\u00dfe Zwiebeln mit Schale halbieren, die Schnittseite mit einem Lorbeerblatt belegen und mit den ganzen Gew\u00fcrznelken feststecken.<\/p>\n

Bohnenkraut und oder Majoran frisch zu einem kleinen Bund binden. Alles in einen ausreichend gro\u00dfen Topf geben.<\/p>\n

\"\u00a9<\/a>

\u00a9 Landhotel Saarschleife<\/p><\/div>\n

Hinzu kommt nun gep\u00f6keltes Seitenfleisch, Schweinehaxe oder Rippchen \u2013 je nach Gusto \u2013 auf jeden Fall sollte man ein St\u00fcck gut ger\u00e4uchertes D\u00fcrrfleisch beilegen. Mit Wasser auff\u00fcllen. Grobes Salz (ca. 25 g, weniger ist besser, salzen kann man auch zum Schluss)<\/p>\n

Die Kartoffeln und das Gem\u00fcse werden sicherlich vor dem Schlachtgut fertig sein. Gie\u00dfen Sie die Fl\u00fcssigkeit in einen separaten Topf und legen das Schlachtgut sowie die Spickzwiebel zum weiterkochen hinein. Weitere 15-20 Minuten wird es noch brauchen.<\/p>\n

Die \u201eMourtenmasse\u201c pressen Sie durch eine Kartoffelpresse in eine Sch\u00fcssel<\/p>\n

\"\u00a9<\/a>

\u00a9 Landhotel Saarschleife<\/p><\/div>\n

Butter, Sahne und Milch aufstellen und aufkochen und in die durchgepresste Masse geben. Muskat in die Masse reiben (Muskatreibe) und dann eventuell nachsalzen.<\/p>\n

Das Eisbein, die Rippchen oder der Speck k\u00f6nnen am anderen Tag gegessen werden. Kalt zum Kistches (Vesper) mit eingekochten Gurken und gesalzenem Rettich. Dazu passt ein frisch gebackenes Brot vom B\u00e4cker um die Ecke.<\/p>\n

 <\/p>\n

Boudin Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Zwiebel in feine W\u00fcrfel schneiden und in Raps\u00f6l ohne Farbe braten.<\/p>\n

Zwiebeln aus dem Bratfett nehmen und auf Seite stellen.<\/p>\n

Die frische Boudin oder auch Treipe genannt im Bratfett langsam braten. Vorsicht, dass Sie nicht platzt – das geht schnell. Wenn Sie platzt ist es auch nicht schlimm.<\/p>\n

Anrichten und Genie\u00dfen<\/p>\n

Die fertige Mourtenspeis auf einen Teller anrichten und die gebratene Boudin obenauf. Die geschm\u00e4lzten Zwiebeln dazu geben. Mein Gro\u00dfvater hat gerne Scheiben vom eingelagerten Viezapfel gebraten und dazu gelegt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Landhotel Saarschleife<\/a> | Christian M\u00fcnch Buchna & Michael Buchna<\/a> (Botschafter des Naturparks Saar-Hunsr\u00fcck)| Hotel Zur Saarschleife GmbH | www.hotel-saarschleife.de<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Vielen Dank an die Metzgerei Follmann, Landwirt Familie Wagner vom Simonshof, Landwirt Familie Rock aus Sinz, Gem\u00fcsehandel Sana aus Nennig,<\/p>\n

Blumen Peter aus Saarlouis Lisdorf<\/p>\n

und Villeroy & Boch, Mettlach<\/p>\n

Quelle: Bilder, Text, Rezept:<\/p>\n

Landbursche | BU Familie Michael Buchna Cloefstr. 44, 66693 Orscholz<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eRegional – Saisonal \u2013 Genial\u201c \u2013 das ist das Motto des Landhotels Saarschleife im Naturpark Saar-Hunsr\u00fcck. Lassen Sie sich im Restaurant verw\u00f6hnen oder kochen Sie das regionale Rezept zu Hause nach. <\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":8824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\nMourtenspeis und Boudin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u201eRegional - Saisonal \u2013 Genial\u201c \u2013 das ist das Motto des Landhotels Saarschleife im Naturpark Saar-Hunsr\u00fcck. 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