{"id":9347,"date":"2017-10-16T14:56:16","date_gmt":"2017-10-16T12:56:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/?p=9347"},"modified":"2017-10-19T12:47:07","modified_gmt":"2017-10-19T10:47:07","slug":"arnsberger-wildschnitte-mit-eingemachten-fruechten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/arnsberger-wildschnitte-mit-eingemachten-fruechten\/","title":{"rendered":"Arnsberger Wildschnitte mit eingemachten Fr\u00fcchten"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_9349\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_beitrag.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9349\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9349\" src=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_beitrag.png\" alt=\"Copyright: Gabi Bender\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_beitrag.png 500w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_beitrag-300x300.png 300w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_beitrag-200x200.png 200w, https:\/\/www.naturparkmagazin.de\/vdn\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Bild_beitrag-30x30.png 30w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9349\" class=\"wp-caption-text\">Copyright: Gabi Bender<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jetzt wird es herbstlich mit unserem Rezept des Monats aus dem Naturpark Arnsberger Wald. Meinolf Griese serviert es zu dieser Jahreszeit gerne seinen G\u00e4sten im <a href=\"http:\/\/www.hotel-haus-griese.de\/\" target=\"_blank\">Hotel &#8222;Haus Griese&#8220;<\/a> am M\u00f6hnesee.<\/p>\n<p><em><strong><span style=\"color: #339966;\">Zutaten f\u00fcr 6-8 Personen:<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">2 kg Hirschbraten (aus Schulter oder Keule)<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">2 Zwiebeln<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">120 g Karotten<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">130 g Knollen-Sellerie<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">500 ml Sp\u00e4tburgunderRotwein<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">500 ml Bouillon<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">100 g Tomatenmark (konzentriert)<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">2 \u00c4pfel<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">2 Birnen<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">200 ml Wei\u00dfwein<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">200 ml Wasser<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">100 g Honig<\/span><\/em>\n<em><span style=\"color: #339966;\">Salz, Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer, Vanilleschote<\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">Den Braten in ein ger\u00e4umiges Geschirr legen und mit dem Tomatenmark bestreichen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie sch\u00e4len und grob zerkleinern. Dem Braten hinzuf\u00fcgen und mit Pfeffer, Wacholder, Rosmarin und Lorbeer w\u00fcrzen. Dann den Rotwein und die Bouillon hinzuf\u00fcgen. Abgedeckt 24 Stunden marinieren.<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">Den Braten aus dem Fond nehmen, abtrocknen und in einem Geschirr in etwas \u00d6l und einem Rosmarinzweig kr\u00e4ftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Gem\u00fcse aus dem Fond passieren und mit anschmoren. Dann den Fond hinzuf\u00fcgen und im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (ca. 2-2,5 Stunden) schmoren.<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">Ist das Fleisch zart gegart, dieses aus dem Fond nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und dabei das Gem\u00fcse gut durchdr\u00fccken; dieses dient der Bindung der Sauce; abschmecken.<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">Inzwischen Wei\u00dfwein, Wasser und Honig mit dem Mark einer halben Vanilleschote aufkochen. Birnen und \u00c4pfel sch\u00e4len und in Spalten schneiden; dem Fond hinzuf\u00fcgen und aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">Den Braten jetzt d\u00fcnn aufschneiden und mit der Sauce begie\u00dfen; die \u00c4pfel und Birnen aus dem Fond nehmen und \u00fcber das angerichtete Fleisch verteilen.<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #339966;\">Als Beilage eignen sich frittierte Backwaren, Nudeln oder Sauerl\u00e4nder Potthucke.<\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jetzt wird es herbstlich mit unserem Rezept des Monats aus dem Naturpark Arnsberger Wald. 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