Zampen-Welkerle

Zampen-Welkerle bestehen aus Kartoffeln, Speck sowie Zwiebeln und spiegeln die Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten wider, die für die ländliche Bevölkerung leicht verfügbar waren. Es wird oft als nahrhafte und sättigende Mahlzeit geschätzt, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Zampen-Welkerle zählt nicht zu den bekanntesten Thüringer Gerichten, es ist vielmehr originell und schmeckt sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen

Welkerle:

• 750 g Kartoffeln
• 3 EL Kartoffelmehl
• 150 g Butter
• 150 g Schinken, gewürfelt

Sauce:

• Becher Schmand
• 2 TL Weißwein- oder Kräuteressig
• 1 TL Salz
• 1 EL Kräuter (frisch oder TK)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

• Für die Welkerle: Kartoffeln waschen, schälen und in nicht zu feine Streifen raspeln.  Anschließend überschüssige Flüssigkeit aus den Raspeln herausdrücken und eine Prise Knödelweiß zufügen, sodass die Masse nicht braun wird.
  Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Anschließend abgießen, stampfen und mit dem Kartoffelmehl verrühren. Ggf. mit 2 EL Wasser verlängern.
  Aus der Kartoffelmasse kleine, daumennagelgroße Bällchen formen und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter gut bräunen.

• Zwischenzeitlich die Butter schmelzen und die Schinken- und Zwiebelwürfel darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Schinken knusprig sind.

• Für die Sauce: Den Knoblauch zerquetschen, alle Zutaten vermischen und gut verrühren. Abschmecken und ggf. je nach Geschmack weiter würzen. Alle Gewürze können je nach Geschmack verändert werden.

• Zampen-Welkerle-Kartoffelbällchen können mit Schinken-Zwiebel-Masse und/oder mit Schmand-Sauce genossen werden. Sie sind eine herzhafte Portion, deren Genuss mit Heidelbeer- oder anderem Fruchtkompott abgerundet werden kann.

Tipp: Um Treibhausgasemissionen zu senken, können Sie Schmand und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen und/oder die Menge der Schinkenwürfel reduzieren.

huber.edith, CC BY 2.0 , via Wikimedia Commons

Ein Beitrag von Naturpark Thüringer Schiefergebirge/Obere Saale