Wildschweingulasch

Zutaten:
1 kg Wildschweingulasch aus der Keule (Infos zu Wild aus dem Schönbuch)
gut durchwachsene Speckscheiben
1 kg Zwiebeln
1/2 kg Äpfel
2 Karotten
2-3 Stangen Bleichsellerie
1 Bund Petersilie
1-2 Stängel Rosmarin
Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt
1/4 l Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
1 Becher Sahne
Preiselbeerkompott

Foto © Juliane Goerke

Zubereitung:
Die Zwiebeln, Karotten, den Stangensellerie und die harten Stängel der Petersilie grob hacken, im Öl bei mäßiger Hitze anbraten und die geschnittenen Äpfel mit andünsten. Danach stellt man die Mischung zur Seite und brät das Fleisch mit dem Speck scharf an. Es wird mit Salz, Pfeffer und Paprika intensiv gewürzt, mit trockenem Rotwein abgelöscht und mit der Fleischbrühe aufgefüllt. Mit der Gemüsemischung, dem Rosmarin und einem Lorbeerblatt schmort man das Fleisch weich und bindet die Soße mit dem Rahm. Mit Preiselbeerkompott wird das Gulasch abgeschmeckt. Kurz vor dem Servieren streut man die weichen, gehackten Petersilienblätter in die Soße. Als Beilage passen Spätzle, Rotkraut und Preiselbeerbirnen.

Letzer Schritt: Genießen!

Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

Ein Beitrag von Naturpark Schönbuch