Burgundertrüffel aus frischer Pasta

© Naturpark SFW

Frisch gehobelt über Pasta, in Butter auf einem guten Stück Brot oder in Pralinen – Trüffel sind purer Genuss. Was in der Erde beginnt, landet als feine Delikatesse auf dem Teller. Und jeder Bissen hat diese unbeschreibliche Einzigartigkeit.

Zutaten

• Pasta frisch oder aus Hartweizengries (pro Person ca. 150 Gramm)
• Sahne pro Person ca. 100 ml
• Salz / Pfeffer
• Parmesankäse ca. 20 Gramm pro Person
• Burgundertrüffel, vollreif, erntefrisch (max 72 Stunden aus der Erde) -, etwa 8-10 Gramm pro Person

Zubereitung:

Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser kochen

In einem Topf die erforderliche Sahnemenge für alle Personen vorsichtig erhitzen, dann den Parmesankäse hineingeben und schmelzen lassen

Den Trüffel mit einem feinen, scharfen Messer vorsichtig schälen, die schwarze borkige Außenhaut in kleinen Facetten abschälen und sammeln

Die Schalenstücke nun für ca. 6 Minuten in die erhitzte, aber nicht kochende, Sahnesauce und mitziehen lassen, ständig rühren

Den Trüffel mittig aufschneiden und pro Person zwei hauchfeine Scheiben aus der Mitte als Deko für die Pasta beiseitelegen. Danach die restliche Fruchtmenge des Trüffels mittels Käsereibe in feine Zesten reiben und für 3 Minuten in der Sahnesauce mitziehen lassen. Mehr Hitze verträgt der Trüffel nicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Pasta auf den Teller servieren, die Trüffel-Sahnesauce darüber geben und jeden Teller mit 1 oder zwei Scheiben Trüffel garnieren.

Guten Appetit.

Ein Beitrag von Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald