Aligot – Kartoffelpüree der Extraklasse

Um eine französische Spezialität handelt es sich bei dem folgenden Rezept,

Kartoffelpüree der Extraklasse
Rezept und Foto: Naturparkführer Frank Schulz

mit dem uns Naturparkführer Frank Schulz den Mund wässig macht:
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN:
■ 1 kg Kartoffeln (nicht zu groß)
■ Salz
■ 250 ml + 125 ml Milch
■ 200 g geriebenen Käse (z. B. Gruyère)
■ 1 – 2 Knoblauchzehen
■ 150 g saure Sahne oder Schmand
■ frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln schälen, waschen, in bereits heißem Salzwasser aufkochen und in etwa 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abschütten und im gleichen Topf 250 ml Milch erhitzen. Den Käse darin schmelzen lassen. Die Knoblauchzehe pellen und durch eine Presse zum Käse drücken. Die Kartoffeln zur Käsecreme geben und mit einem Kartoffelstampfer zu feinem Püree zerdrücken. Die saure Sahne bzw. Schmand unterrühren, je nach Konsistenz die restliche Milch zugeben. Das Püree nach Bedarf noch mal etwas erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP:

Servieren Sie knusprige Grünkern- oder Roggenplätzchen zum Püree und vielleicht frischen Blattspinat, einige in Butter geschwenkte und mit Mandelblättchen bestreute Broccoliröschen oder ein würziges Lauchgemüse.

Wenn Sie Hülsenfrüchte mögen: Ein Ragout aus Flageolets – das sind die kleinen, ganz feinen weiß-grünen Bohnenkerne – wird in Frankreich traditionell zum Aligot serviert.

Ein Beitrag von Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald