Ravioli mit Ricotta-Bärlauchfüllung

Zutaten (für 4 Personen):

Nudelteig:
300g Mehl
3 Eier
1 TL Salz

Füllung:
250g Ricotta oder Frischkäse
100g Bärlauch
50g Pinienkerne
50g Parmesan
1 Eigelb
Salz
Muskatnuss

Soße:
1 – 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100ml Weißwein
500ml Sahne
80 – 100g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
Öl zum Dünsten
Bärlauch zum Garnieren

Für den Teig das Mehl mit den Eiern, 2 – 3 Esslöffeln warmem Wasser und dem Salz zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, auskühlen lassen. Den Parmesan fein reiben. Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Eigelb, Pinienkerne und Bärlauch pürieren. Ricotta und Parmesan unterheben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 5 cm). In die Mitte 1 Teelöffel der Ricottafüllung geben und die Kreise zusammenklappen. Die Teigränder mit einer Gabel leicht zusammendrücken.
Für die Soße Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den Parmesan fein reiben und in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss fein abschmecken. Bärlauch (zum Garnieren) putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 2 – 3 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Ravioli an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Zusammen mit der Soße anrichten. Mit Bärlauchstreifen bestreut servieren.

 

 

Ein Beitrag von Naturpark Münden

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