Rhönlammtopf mit Bohnen

Rhönlammtopf mit Bohnen © Rhön GmbH

Das Rhönschaf zählt zu den ältesten Schafrassen Deutschlands und ist bestens an das raue Klima seiner Rhöner Heimat angepasst. Durch Beweidung pflegt es die artenreichen Wiesen der Region und wirkt damit als sanfter Landschaftspfleger. Doch es ist mehr als das: Schon in napoleonischer Zeit fand sein zartes Fleisch mit wildartigem Geschmack große Bewunderung und seinen Weg bis nach Paris. Die französischen Feinschmecker nannten das Rhönschaf daher „Mouton de la reine“ – sinngemäß das Hammelfleisch der Königin. Heute wird das Rhönschaf in der Rhön in vielerlei Formen genossen und geschätzt.

Rezept vom Rhönschäfer Josef Kolb

Rhönlammtopf mit Bohnen

Zutaten

• 600 g Lammschulterfleisch oder Nackenfleisch
• 2 TL Paprikapulver
• 2 TL Kräuter der Provence
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Brühe
• 300 g Bohnen in Stücke
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Das Lammfleisch in Würfel schneiden und mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.  Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

2. Schritt

Das Öl erhitzen und das Lammfleisch anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Wein und Brühe aufgießen, die Bohnen hinzufügen.

3. Schritt

Alles zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren lassen.  Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln und ein Salat der Saison.

Ein Beitrag von Verband Deutscher Naturparke