Rote Beete Carpaccio

Der September leitet den Herbst ein, bringt aber auch weiterhin reiche Ernte in die Küche. Kohl, Kürbis, Kartoffeln, Porree, saftige Zwetschgen, Äpfel, Birnen …

Alles lecker, frisch und regional!

Unser Vorschlag für September, ein leckeres Rote Bete Carpaccio. Für zwei Portionen benötigt ihr:

• – 2 Knollen Rote Beete gekocht
• – 70 g Feta
• – 20 g Walnüsse gehackt
• – 1 TL Walnussöl
• – 1 TL Senf mittelscharf
• – 4 TL Himbeeressig
• – Salz nach Geschmack
• – Pfeffer nach Geschmack
• – 1 Handvoll Rucola

  Und so geht’s:

• Rote Beete hobeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen Teller legen.
• Walnussöl, Senf und Himbeeressig zusammen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Rucola putzen und in der Mitte des Carpaccios anrichten.
• Feta zerbröseln, auf dem Rote Beete Carpaccio verteilen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
• Das Dressing darüber träufeln und servieren.

Guten Appetit wünscht das Team vom Naturpark Münden!

Rote Beete G.Knauf-Golde (c)

Ein Beitrag von Naturpark Münden