Deftiger vegetarischer Rosenkohleintopf

Wenn es draußen noch frisch ist und der Wind über Felder und Seen zieht, tut eine kräftige Mahlzeit besonders gut. Unser Rezept des Monats setzt auf saisonales Gemüse aus der Region – herzhaft, sättigend und perfekt nach einer Wanderung im Naturpark.

Bild von Alexander Fox | PlaNet Fox auf Pixabay

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Rosenkohl

• 3–4 mittelgroße Kartoffeln

• 2 Möhren

• 1 Stück Knollensellerie

• 1 Lauchstange

• 1 Zwiebel

• 1 Dose weiße Bohnen (oder 150 g getrocknete, vorgekocht)

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 2 EL Rapsöl

• 1 TL Senf

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln, Möhren und Sellerie würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel fein hacken.

2. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.

3. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch hinzufügen und kurz anrösten.

4. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5. Rosenkohl und Bohnen dazugeben und weitere 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

6. Mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

7. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp aus der Naturparkküche

Wer es noch deftiger mag, kann geröstete Sonnenblumenkerne oder ein Stück kräftiges Bauernbrot dazu reichen. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal also zum Vorbereiten.

Regional, saisonal und vegetarisch: So einfach lässt sich die Vielfalt unserer Landschaft auch auf dem Teller genießen.