Grünkern-Risotto

Cremig, würzig, bodenständig – Grünkernrisotto ist Soulfood mit Charakter und ein leiser Star der regionalen Küche.

Zutaten für 2 Portionen:
• 120 g Gemüsebrunoise (sehr fein gewürfeltes Gemüse) • 85 g Butter • 220 g Grünkern • 200 g Stein- und Wiesenchampignons • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • Salz & Pfeffer • Knoblauch • Blattpetersilie

Zubereitung:
• Die Gemüsebrunoise aus fein gewürfelter Karotte, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und Grünkern sowie ein Lorbeerblatt dazugeben. • Danach mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa eine Stunde unter Rühren kochen lassen. • Die geputzten Pilze in Butter anbraten und fein gehackte Blattpetersilie dazugeben. • Grünkern-Risotto auf einem tiefen Teller mit den gebratenen Pilzen anrichten.

Guten Appetit!

Ein Beitrag von Verband Deutscher Naturparke