Bergische Potthucke – traditioneller Kartoffelkuchen

Die Bergische Potthucke ist ein herzhafter Kartoffelkuchen mit Mettwurst. Ihr Name bedeutet: das, was im Topf hockt. Auch unter den Namen Pfannenwatz, Knulls oder Riefpucks ist die Spezialität im ganzen Bergischen Land bekannt. Der Kartoffelkuchen entstammt ursprünglich einer Arme-Leute-Küche.

Früher waren Kartoffeln ein Hauptnahrungsmittel in jedem Haushalt, oft in Form von Bratkartoffeln („Pfannenscheiben“), Kartoffelküchlein („Erpelskooche“) oder „Erpelsfritz“ (gestampfte Kartoffeln mit Milch als Brotaufstrich). Beliebt waren auch Pellkartoffeln mit Stippsoße („Quellmänner met Stippzaus“). Die Bergische Küche entwickelte viele Kartoffelgerichte, darunter die Potthucke, ein Kartoffelkuchen, der an Sankt Martin statt Gans serviert wurde. Heute ist die Potthucke ein beliebtes Gericht, auch in der Gastronomie.

Bergische Potthucke mit Apfelmus und Salat © Ira Schneider

Rezept – Zutaten für eine große Kastenform

• 1200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• Salz, Muskat, Pfeffer
• 150 g Schinkenspeck auf Scheiben
• 2 bis 4 Mettwürstchen

Zubereitung:

400 Gramm Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Rest der Kartoffeln grob raspeln. Die Eier und die Sahne zu den zerkleinerten Kartoffeln geben und alles gut zu einem Teig vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Eine Kastenform mit den Schinkenspeckscheiben auslegen und die Kartoffelmasse zur Hälfte einfüllen. Die Würstchen auf den Teig legen und den Rest des Teigs darübergeben.

Den Kartoffelkuchen bei 160-180 Grad Celsius Ober-Unterhitze eine gute Stunde im Ofen backen. Auf Scheiben schneiden und mit Apfelmus oder einem Salat servieren.

Tipp: Am nächsten Tag die restlichen Scheiben in der Pfanne ausbacken. Für die vegetarische Variante empfiehlt es sich, zwei feingehackte, angedünstete Zwiebeln und/oder etwas Kräuter mit in den Teig zu geben.