Gewürzter Hüttenthaler Käse (oder Kräuterzickli) auf Apfel-Grünkern Salat

© Geo- Naturpark Bergstraße-Odenwald

Der Rezepttipp schöpft aus der Vielfalt der regionalen Produkte des Geo-Naturparks Bergstraße-Odenwald. Die Zutaten Grünkern, Äpfel und Käse lassen sich prima hier aus der Region beziehen. Das vom Muschelkalk geprägte Bauland im südöstlichen Teil des Geo-Naturparks ist traditionelles Anbaugebiet von Grünkern. Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der in speziellen Darren über Buchenholzfeuer getrocknet wird. Das Korn, das einst aus der Not heraus geboren wurde, wird heute wegen seines nussig-würzigen Geschmacks gerne als Fleischalternative eingesetzt. Der Rezepttipp stammt von den Odenwald-Gasthäusern, mit denen der Geo-Naturpark Bergstraße-Odenwald seit vielen Jahren erfolgreich kooperieren, um das Bewusstsein für regionale Gerichte und Produkte zu stärken.

Zutaten:

250g Grünkern (geht alternativ auch mit Emmer oder Einkorn)

200g Apfel

Kräuter nach Wahl

150g halbfester Schnittkäse

40g Apfelessig

40g Wasser

40g Rapsöl

Salz Pfeffer, Zucker

Kräuter und Salate zum Garnieren

Zubereitung

• Den Grünkern in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Dies kann bis zu 1,5 Stunden dauern.
• Dann auf ein Sieb gießen und abschrecken.
• Äpfel in feine Würfel schneiden mit dem Grünkern mischen und marinieren.
• Mit Kräutern oder Salaten ausgarnieren.
• Den Käse in die gewünschte Größe schneiden und oben auflegen.
• Alternativ den Käse klein würfeln und untermischen –
  Den Salat dann am besten einen Tag ziehen lassen