Lamm mediterran

Lamm Mediterran © Gasthof zur Frohen Einkehr

Das Rezept für Lamm mediterran stammt vom Gasthof zur Frohen Einkehr in Reinhardsroth , der seit fast 100 Jahren von Familie Böhm bewirtet wird.

Für 4-6 Personen, Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden

750 bis 1000 g Lammschulter oder Keule ohne Knochen

4-6 Kartoffeln

1 kleine Aubergine

1 kleine Zucchini

300 g reife Tomaten

4 Schalotten

2-4 Knoblauchzehen

etwas Olivenöl

2 Rosmarinzweige

etwas frisch gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian)

Lammfleisch von allen Sehnen befreien und in größere Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, Aubergine und Zucchini waschen, Schalotten und Knoblauch schälen und alles in Würfel schneiden. Backofen auf 180C vorheizen.

In einem Bräter die Fleischstücke in heißem Olivenöl rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Jetzt Kartoffeln, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter verteilen und das angebratene Fleisch drauflegen, kräftig mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und die Rosmarinzweige darüber schichten. Die Tomaten kurz in siedendem Wasser blanchieren, Haut abziehen, Stielansatz entfernen, Tomaten würfeln. Die Tomaten über das Fleisch verteilen.

Den Bräter mit dem Deckel versehen und das Lamm im Backofen etwa 2 Stunden schmoren. Vor dem Servieren Rosmarin entfernen und mit den frischen Kräutern bestreuen.

Mit den besten Empfehlungen von Gasthof zur Frohen Einkehr, Reichardsroth