Gezupfte Schweinebacke

Gezupfte Schweinebacke © Rudi Holzberger

Zutaten:

2,5 kg                    Schweinebacken

250 ml                  Bodensee-Apfelsaft

150 ml                  Gemüsebrühe – doppelt konzentriert

3 EL                      brauner Zucker

4 EL                      Gewürzmischung zum Schwein

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Paprika edelsüß

Zubereitung:

Am Vortag die Grillgewürzmischung mit 1 – 2 EL Zucker mischen, es sollte süßlich schmecken und die Schweinebacken gut damit einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 110 – 130 Grad vorheizen. Den Apfelsaft, 1-2 EL Zucker und die Konzentrierte Brühe mischen. Das Fleisch aus der Schüssel nehmen und das Gemisch mit der Marinade vom Vortag verrühren.

Wer eine Bratenspritze besitzt kann die Marinade „impfen“ als Ergebnis erhält man einen viel würzigeren und saftigeren Braten.

Die Schweinebacken auf den Grillrost legen (untere Schiene im Backofen) und die Marinade in einer feuerfesten Schüssel unter das Fleisch stellen.

Immer wieder die Flüssigkeit kontrollieren und eventuell Wasser, Saft oder Brühe nachgießen.

Das Fleisch 3 – 4 Std. mit einer Kerntemperatur von etwa 70 Grad im Ofen lassen und immer wieder mit der Marinade einpinseln.

Nach weiteren 2 Stunden sollte die Kerntemperatur etwa 90 – 95 Grad betragen – die Schweinebacken nun aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln, danach in Handtücher und dann mindestens 1 Stunde ruhen lassen. – Auch 3 Stunden schaden nicht.

In der Zwischenzeit die Beilagen, wie Rotkraut und Sour-Cream zubereiten.

Die Backen mit 2 Gabeln auseinanderpflücken und anrichten.

Guten Appetit wünscht Ralf Hörger

www.kochfest-lindau.de